层次分明的猪油版蛋黄酥（详细步骤）
2020-03-31 04:44:01   来源：东方头条   

蛋黄酥做过很多次，做起来并不复杂，按照步骤慢慢来，新手也能做出层次分明口感香甜的蛋黄酥。

需要准备的食材：普通面粉，白糖，猪油，红豆沙，咸鸭蛋黄。（烤盘用的是边长28cm正方形烤盘，一盘烤16只蛋黄酥刚刚好），具体操作步骤如下

1.处理咸鸭蛋黄，我是买的现成的金奇香咸蛋黄，最好用色拉油提前浸泡一夜（嫌麻烦不泡也可以），然后摆烤盘喷点白酒去腥，烤箱预热150℃后烤6分钟微微出油状态（不能流油啊）取出冷却。

2.咸蛋黄冷却后，外面包上红豆沙，依从操作好备用。红豆沙用市售的油性豆沙比较好操作，我买的是大蛋黄，约15克一颗，豆沙大概需要每个20克左右，豆沙加蛋黄总量控制在35～40克之间比较合适。

3.准备油皮和油酥。

油皮（普通面粉180克，白糖25克，猪油65克，水75克）混匀揉成团，多揉一会至光滑面团，均分成16个。

油酥（低筋面粉140克，猪油70克）混匀揉成团，均分成16个。

将油皮包上油酥，依次操作好，盖上保鲜膜醒十分钟。

4.将一个面团压扁擀卷成牛舌状自上而下卷起，依次操作好盖膜醒十分钟。十分钟后同样方法再擀卷一次，再醒十分钟。

5.经过两次擀卷后，取一个面卷，中间按压下去，两头向内折后压扁成圆形，擀圆包上豆沙蛋黄馅，一定要收紧口防止烘烤过程裂开，依次操作好摆烤盘。

6.取一个鸡蛋黄，表面刷上蛋黄液，然后撒点黑芝麻。

7.烤箱预热180℃后，放入烤盘烤30分钟。出炉后晾凉就好了。

微微热的时候吃最好吃啦，咬一口层层酥，蛋黄微微出油非常诱人。