英雄论青梅煮酒，我想知道，这煮出来的酒，它香不香？
2020-03-31 03:31:12   来源：东方头条   

“董承约会刘备等立盟除曹。刘恐曹生疑，每天浇水种菜。曹闻知后，以青梅绽开，煮酒邀刘宴饮，议论天下英雄。当曹说“天下英雄，唯使君与操耳”，刘闻之大惊失箸。时雷雨大作，刘以胆小、怕雷掩饰而使曹操释疑，并请征剿袁术，借以脱身”。

三国剧照

经典之所以成为经典，在于大局上高屋建瓴，细节处细致入微。多年后再次重读这一段，作为一名成年人，我发现了一个盲点，你说，曹操好的这口青梅煮酒他好喝吗？抛开市售的青梅酒不谈，我们今天单从化学的角度来评析以下这酒到底怎么样。

“青梅，又称酸梅，青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C”毫无疑问，作为水果的青梅，口感好，营养价值高，我们需要特别留意的是一点是“酸度高、富含人体所需的多种氨基酸”。在有机化学中我们习惯将有机酸简写为RCOOH，众所周知，白酒的主要成分为乙醇（CH3CH2OH），当两者不期而遇后，情投意合，日久生情，擦出了爱的火花（发生了酯化反应，产物为酸酯RCOOCH2CH3）该酸酯便是酒具有香味的原因。其实，在没有外力干预下，乙醇也会自发的反应生成酸酯，原因是因为乙醇在空气中会被缓慢氧化为乙酸，乙酸反过头去和乙醇反应生成乙酸乙酯。因为这个过程发生的十分缓慢，所以酒需要长期窖藏才能有独特的香味，从而卖出高的价钱。

市售青梅酒

从上面简单的推导可以知道，青梅煮酒实际上是加速了这个行成酯的过程，因为刚开始就有了酸，省去了乙醇本身缓慢氧化成酸的时间，而煮酒，可以简化为一个加热的条件，加热加快了反应的速率，或许短短几分钟的煮酒就达到了窖藏好几年白酒的酯含量了。

窖藏酒

总而言之，这酒从理论上来说自然是不错的，有了窖藏酒的灵魂，有青梅的独特果香味。但从辩证的角度看，凡事得实践才能出真知，这也是我们化学学科的精神所在。

拨云见日，学以致用，我们的目标不止星辰大海。