这道上海本帮菜，连我一个北方人都爱的不得了
2020-03-29 07:03:27   来源：东方头条   

春天到来，许多蔬菜都已经开始上市了，正好是春笋的时节。难以抵挡它的鲜味，迫不及待就买回来，想将其做成一道美味供家人享用。说到春笋的制作，其实油焖笋才是我的心头好，单单这一道菜就可以将春天所有的新鲜全部都吃进肚子里。油焖笋是江南地区非常出名的一道菜，具有非常悠久的历史，它主要就是以春笋作为食材，再放入适量的葱和姜，就可以简单地做成了，口味咸香，营养丰富，不论年龄老少都可以食用。

制作方法原料

春笋800克，适量料酒，生抽，老抽，食用盐，黄冰糖，白砂糖，干贝素，小葱，葱花，葵花籽油。制作流程

1、 准备材料

首先把春笋的壳剥去，然后将其根部去除，清洗干净之后放在清水中浸泡大约五分钟左右，捞出沥干水分，放置备用，接着把收拾好的春笋切成块状。

2、 翻炒

起锅烧油，用大火将油温升起来之后，放入油焖笋进行翻炒。可以在锅中加入适量的料酒进行翻拌，然后依次放入酱油，食用盐，老抽，在翻炒均匀之后可以品尝一下汤汁的口味，只要比平时做菜的时候略微咸一些就可以了。

3、 焖制

把锅盖盖上，焖制大约三分钟左右，掌握好这个时间段，制作出来的口感会非常脆爽，并且入味十分均匀，由此可见，对于火候的把握还是非常重要的。

4、 调味

入味均匀之后就可以掀开锅盖，然后把准备好的黄冰糖下入锅中，用小火慢慢煮制，使得黄冰糖全部融化，最后放入适量的葱花，进行提亮。这时候可以再次品尝一下，如果口感不够甜的话，可以再加一点白砂糖。关火之后再放入少许的干贝素进行提鲜，等到汤汁全部收干的时候，油焖笋就做好了。

小贴士

在制作过程中，这道菜放入了大量的食用油，食用盐和白砂糖。所以对于整道菜而言，其中的汤汁其实不太健康，不要用它来拌饭。在制作过程中，一定要先把竹笋先煮透，将其中的草酸尽量去除，这样可以缩短之后炒菜所需要的时间。在对竹笋进行焖制的过程中，其实非常容易就可以使得表面沾满汁液，并且入味均匀。需要把握好火候，否则长时间的焖煮会破坏竹笋本身的清甜。做油焖笋所放的食用油一定要多一点，过程中只需要加入适量的生抽，白砂糖，不需要加一滴清水，更不能在制作过程中就加入葱姜等配料，会对竹笋的原味有些许破坏。

菜品营养

竹笋其实是竹的幼芽，当然春天破土而出的就是"春笋"，夏秋时节收获的叫做"夏笋"，冬季贮藏在土中的是"冬笋"。过了立春时节，雨后的春笋就随着时节的漫步而走来了。我国自古以来都把笋称作是菜中的珍品，笋不仅味道鲜美，而且其中所含的多种维生素和胡萝卜含量等都比大白菜之类的蔬菜含量要高一倍多。并且竹笋中的蛋白质含量质量非常优越，人体所需要的几种氨基酸以及在蛋白质代谢过程中非常需要的谷氨酸等都具有一定的含量，是非常优良的健康蔬菜。

由于笋中含有的脂肪和淀粉量非常少，属于天然的低脂，低热量的食品，是减肥者的食用佳品。这道菜不仅具有自己独特的香味，还可以开胃健脾，增强机体免疫力，清毒消痰散新散热，激发脑的潜能。由此看来，这道菜不仅制作简单，营养丰富，而且还有许多门道在里面。