真全粮水果酒技术-鸭梨大米白酒的做法
2020-03-18 15:52:47   来源：东方头条   

鸭梨为河北省古老地方品种，该品种树势健壮，树皮暗灰褐色，一年生枝黄褐色，多年生枝红褐色，成枝率低。叶片广卵圆形，先端渐尖或突尖，基部圆形或广圆形，果实倒卵圆形，近梗处有鸭头状突起，果面绿黄色，近梗处有锈斑。肉质极细酥脆，清香多汁，味甜微酸，丰产性好。

鸭梨白酒怎么制作？接下来跟杨俊丽老师一起来了解一下。

原料选择和处理：选择完好的鸭梨和正常的大米，分别教鸭梨去核去蒂，并且切碎或者打碎，大米蒸煮熟透并且摊凉至30℃左右。

混合拌曲：将大米和鸭梨混合一起搅拌均匀，然后按比例加入唐三镜的高产曲和水，再次搅拌均匀。

发酵：将物料密封发酵，期间注意控制发酵温度20-30℃为宜，一般发酵期为15-20天左右即可发酵好。

蒸馏：待发酵物料没有气泡，温度与室内温度一致，液体为茶青色，酒香浓郁即可倒入蒸馏设备里面进行加热蒸酒，蒸到想要的度数即可。