内蒙肥羊火锅汤料配方
2020-03-01 14:58:19   来源：东方头条   

汤卤香料的配方，我们以清水50千克为例，需要八角、干姜、淮山药各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，当归8克，罗汉果1个。做法：将以上香料和药材洗净，用加入白酒的清水浸泡约30分钟，捞起，装入干净的纱布袋中，扎紧口，即为香料包。

然后我们再来说说白汤的配方：老母鸡2只，牛骨头2500克，羊棒子骨3千克，鸭骨架2副，当归15克，白芷、山柰各5克，清水50千克，香料1包，精炼油2千克。

做法：1.先将老母鸡宰杀，去尽毛及脚爪等，剖腹去内脏，将鸡身斩成较大的块；将牛骨头、羊棒骨洗净，入开水中汆一下水，捞起，沥水。2.炒锅上火，加入精炼油烧至六成热，下入当归、白芷、山柰炒香，倒入鸡块一同炒匀，炒至鸡块水分快干出香味时，起锅，倒入不锈钢锅中，再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架及准备好的香料包，然后加入清水，用大火烧开后，打去浮沫，改用小火熬约6小时，捞起料渣不用，即为白汤。

火锅汤卤的配方：白汤3千克，姜片20克，葱节75克，蒜瓣400克，党参8克，大枣4枚，桂圆2个，精盐20克，味精、鸡精各5克，胡椒面3克，沙姜粉2克，牛油、羊油各5克，鸡油10克。

做法：将熬好的白汤装入火锅中，加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开，打去浮沫，用中火熬约5分钟，即可用于涮烫羊肉和其他配料了。