原创 美食鉴赏：舌尖上的美食——甘肃篇
2020-02-22 21:59:03   来源：东方头条   

原标题：美食鉴赏：舌尖上的美食——甘肃篇

甘肃是古丝绸之路的锁匙之地和黄金路段，它像一块瑰丽的宝玉，镶嵌在中国中部的黄土高原、青藏高原和内蒙古高原上。很多人一提到甘肃的美食，就会想到兰州拉面，其实在甘肃，不叫拉面，而是牛肉面。而且甘肃美食不只有牛肉面，今天小编就聊一聊甘肃的美食。

1、庆阳土暖锅

几千年的黄土文化，在庆阳这片热土上，让美食也与时俱进，包含着浓郁的文化特色！庆阳土暖锅是庆阳地区一道美味的农家菜。可以毫不夸张地说，这是庆阳人餐桌上的一道大菜。相对于小时候只有过年的时候才能吃到暖锅的我们，那时候可是满满的回忆，不得不说，暖锅还是一种很有故事。

土暖锅也叫“暖锅子”，圆形，上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座。暖锅子烧的是木炭。锅的中间，竖起一个上小下大的圆桶状的烟道。暖锅子都有一个盖，盖子中间有个圆孔，烟道从圆孔中穿出，盖子就将暖锅盖严了，既防止热气散失，又防炭灰或其他杂物掉入锅中。

每逢年节，家人团聚，或招待重要客人，大家围坐在一起，热热闹闹、又说又笑地吃着滚煎的暖锅子，熬煮的味道随风远飘，香溢四方，浸入骨髓。

暖锅作为庆阳人最喜欢的冬季美食。真的是百吃不厌，它不仅仅是一道菜，更是庆阳人心中的一段故事……在新时代我们把它称“土暖锅”，已成为人们向往的风味小吃。

2、平凉饸饹面

平凉饸饹面主要以酸汤饸饹面为主，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。其他的还有荞麦饸饹面、菠菜饸饹面、玉米面饸饹面、牛肉饸饹面、羊肉饸饹面等，以及具有平凉本地道教文化特色的太极饸饹面。

传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲往下压,将面条直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子,就可以吃了。

实话实说,饸饹面并非平凉独有的地方特色面食,它的分布范围涵盖了大半个中国,流传在山西、陕西、河北、内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南等北方广大地区。

3、陇南洋芋搅团

洋芋搅团是用当地产的洋芋精制而成。搅团是生活贫困时常吃的饭，逐渐发展成为当地的著名小吃。过去为农家家常小吃，现已成为大众喜食的地方特色小吃之一。洋芋搅团风味独特，口感滑润、清香，是美食养生的理想之选。

在陇南的每条小吃街上，可以看到卖土豆搅拌机的人边哼边打土豆，街上能听到啪嗒啪嗒的敲打声。砸洋芋都是男人们干的活儿。女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮，放到砸洋芋的木槽里，男人便抡起木锤用力去砸。几十颗洋芋慢慢成为颇有粘度的一大团洋芋泥。这便是洋芋搅团了。坐到洋芋搅团的摊子前面，卖洋芋搅团的女人会麻利地用木铲舀上一碗，然后依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好，醋水里也会加上爽口的调料，此外，无论何种口味，都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑，香味儿扑鼻而来，所以当地人都把土豆混在一起做早餐。 简单的土豆拌饭团，以前是农民们改制的食品，推广，成为当地有名的小吃。陇南生产着丰富的马铃薯。特别是以武都为首。那里的每一家都喜欢土豆。人们都说武都人是洋芋蛋客，便有了几分戏谑的意味 。

4、天水呱呱

天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。在古城天水，无论任何季节，每天大早食客们来到店铺，就为这份百吃不厌的最爱——呱呱。一碗略带温热，香辣绵软的美食。5

据介绍，这呱呱所用的是荞麦。制作呱呱的第一道工序，便是将荞麦用传统的石碾磨浆。第二道工序便是将磨浆的荞麦过滤、浸泡，经过多次换水，过滤掉淀粉中的杂质。这第三道工序，是将过滤后的淀粉加温水放入锅中，用小火慢煮，边煮边搅拌，直到荞麦粉煮得黏稠并在锅底结成一层厚厚的锅巴时，便出锅装入盆内加盖。经过回醒，即可食用。

5、兰州牛肉面

在兰州没有拉面，只有牛肉面。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉拉面做为兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用“小吃”加以定义。对于某些人来说牛肉面是每日的必须，是一天的开始。根据官方公布的一项统计，兰州市区近900多家面馆平均每天要卖出800多碗面，其中早餐又占到大半。按这个数字计算，兰州城区250多万居民加流动人口，每4人当中就有1人每天要吃一碗面。大部分面馆每日6:30开门，到10:00是每天的上座高峰，一个不大的面馆每天的接待量可能达到几百人。这一时段牛肉面馆人声鼎沸，点面的、站座的、卖票的之间要想沟通必须大声喊叫才可以，这也构成了牛肉面馆的一大特色。

好了，今天小编就先说到这里，以后有机会接着聊甘肃美食，在甘肃，不只有牛油面，还有很多的美食等着你去品尝。