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湖南名菜蛇咬鸡鲜美滑嫩不同凡响,其鲜美真来自于蛇毒?你想多了
2020-01-09 19:23:07   来源:东方头条   

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,本篇我们来聊聊一个耸人听闻的菜品:蛇咬鸡。

眼镜蛇咬过的土鸡是一等一的美味?谁信谁傻,这种自我安慰的话,怎么还会有人当真呢?无非是眼镜蛇好吃,土鸡也好吃。和蛇毒的关系接近于零。

就蛇毒分解出来的那点氨基酸,如果吃的人都能感觉出来鲜味的话,他的舌头简直已经成仙了。这就跟一个鸡蛋打到太平洋里,中国和美国都说蛋花海鲜汤好喝一样。

蛇咬鸡这道菜是从湖南往四周辐射的,其中三面都碰了壁,只有在广东发展的比较好。而湖南自古以来就盛产各种毒蛇,柳宗元不是说过吗,永州之地产异蛇,黑质而白章;明代张澜之也曾经说过他在湖南邵东见到了一个蛇岛:蛇皆长二三丈,挂树而生,密如藤蔓。弹之而飞数十丈。

特别是最后一句不正说明了这种蛇是过山蜂(眼镜王蛇)吗?

眼镜王蛇蛇

所以在当地,被蛇咬死鸡啊鸭,鹅什么的,实在是平常不过的事情。老百姓生活困苦,不可能一扔了事,只能冒险把鸡烧熟了来吃。说到底,蛇咬鸡不过是一种无可奈何的情况下下产生的美食而已。

何止蛇咬鸡,我小时候在昆山乡下外婆家。屋后就是一片大竹林,密的把阳光都能遮得严严实实,阴气十足。

中国树毒蛇

只要我敢去竹林玩,必定被外婆抓住打一顿。为何呢?就是因为里面有竹叶青。竹叶青蛇剧毒无比,据说蛇尿滴到耳朵里都能把人弄聋。外婆则时常进去一趟挖笋,有时就会捡到被竹叶青咬死的大鸟。

这种鸟长长的嘴像是一种鹭鸟,外婆就会把它和咸肉竹笋一起炖来吃。你问我好吃不好吃吗?我就挑竹笋和咸肉,谁吃那鸟啊,屁肉没有。还有一次曾经捡到过一只大竹鼠,这个好吃一点,有一层厚厚的油脂像五花肉一样。

蛇咬鸡这道标准的湖南农家菜传入广东以后变得非常高大上。厨师会让眼镜蛇先咬住鸡头,一分钟以后鸡头一歪撒手鸡寰,厨师马上进行烹制,为了最大的提出鲜味(心理安慰),还会把蛇头剁下来一起炖,食客顿觉得美无比。

眼镜王蛇的蛇毒

老板还会在一边用(貌似)科学的道理来解释:蛇毒是一种蛋白,高温分解变成氨基酸,氨基酸就是鲜味的来源。实际上经过科学证明,真正带有鲜味的氨基酸,比如鸡苷酸,鸟苷酸,天门冬氨酸等都是禽类菌类携带,蛇毒根本没有这几种氨基酸,也就不可能有鲜味。

其实这个道理很容易理解,头发也是蛋白质,你熬点头发汤看鲜不鲜?如果嫌麻烦,你可以嚼两根头发感觉一下…指甲盖也是蛋白,但是喜欢咬指甲的人不是因为他鲜吧?这种貌似科学的说法,其实是全无科学根据的。

你能吃到鲜味或者是土鸡的质量比较好,或者是眼镜蛇的质量比较好,或者是味精的质量比较好,偏偏和蛇毒好不好毫无关系。

前几天在客户群里还有人发蜈蚣汤和蝙蝠龙凤汤。大家普遍反应实在太吓人,而且享受这种口福的人只会越来越少。中国早就已经过了那种吃新吃奇的时代了,而且国人的普遍文化水平越来越高,不是几句貌似高大上的伪科学就能忽悠住的了。

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