带鱼这吃法味不腥、肉不碎，下酒真的很棒，很多人没吃过
2020-01-09 19:20:25   来源：东方头条   

你知道吗，带鱼在众多的食用鱼类中价格算是比较实惠的，同时它也是逢年过节餐桌上不可少的一种食材，而且带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。红烧带鱼还是一道特别适合做便当的菜，也是一道国人喜爱的下酒菜。

而冬天带鱼正是肥美时，带鱼脂肪厚，蒸煮以后，不光肉质嫩滑，而且表面浮油，味道相当鲜美怎么烧都好吃！下面我便将红烧带鱼的做法详细分享给大家，相信会给你带来帮助，过年宴客时候做很有面子哦。

食材

带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量。

做法

1、带鱼处理净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；

2、香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；

3、腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；

4、热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；

5、炸至两面金黄色，捞出沥油备用；

6、锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；

7、下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；

8、下入带鱼，并同时烹入调味汁，颠翻均匀；

9、加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；

10、汤汁浓稠将近时，撒上香菜，出锅即可。

配酒小贴士：对秋刀鱼、黄花鱼、带鱼、沙丁鱼、鲭鱼等海鱼，大多数人也许会选取以此油烹之，这种做法简单方便，所以绝不会毁坏鱼肉本身的质地。这些海鱼经过油煎、烤或是红烧后外酥里嫩，鲜香非常，假如想选一款葡萄酒和之配，那麽起泡酒会是个不俗的选择。甜美淡雅的开始泡酒绝不会盖过鱼肉的鲜香，并它的气泡好像会穿透油炸食品的厚实质地，甜美解腻。