菜谱：香菇鸡肉腐竹，回锅肉，酸辣白菜，豌豆炒虾仁
2020-01-02 12:27:09   来源：东方头条   

香菇鸡肉腐竹

材料：三黄鸡四分之一只、鲜香菇20克、腐竹20克(提前用水泡发)、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量

做法：1、鸡脯肉加调料稍微腌制备用，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约3厘米的段，生姜切片，葱切末

2、热锅放油，下入鸡肉和姜片，姜炒出香味，鸡肉炒至变白，下入香菇，炒至香菇变软，放入腐竹、豆瓣酱(可放可不放，根据个人口味)与适量的盐炒匀; 下入葱末与少许生抽，炒匀即可！

回锅肉

用料：五花肉、青辣椒、洋葱、青蒜苗、蒜、干辣椒、豆豉、豆瓣酱

做法：

1.五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片

2.锅内倒油，放入五花肉小火慢煎，煎至两面金黄时盛出

3.锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味

4.放入肉片，大火煸炒放入洋葱、红辣椒煸炒

5.加少许盐、酱油，倒入青蒜苗略微煸炒匀均，放入鸡精，关火后淋少许香油就做好了。

酸辣白菜

用料

干辣椒2个、鲜红椒1个、香葱10克、盐1茶匙、生抽2汤、匙米醋2汤匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉2茶匙。

做法

1、大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。

2、把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。

3、起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。

4、放入白菜帮，立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。

5、倒入再次搅匀的淀粉水，快速炒匀淀粉糊化即可出锅。

豌豆炒虾仁

材料：基围虾，豌豆（煮），色拉油，食盐，姜，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，白糖少许

做法：1.基围虾去壳去虾线，背上划开，用盐抓洗几次沥干水份；

2.豌豆去壳，入沸水焯1-2分钟，再用冷水冲洗，去除豆腥味；

3.虾仁用料酒，盐，胡椒粉，蛋清等抓匀，腌制10分钟以上；

4.油锅入姜片爆香，入虾仁翻炒至虾仁变色即盛出；

5.干净的油锅入豌豆翻炒片刻，加少许盐调味；

6.虾仁重新入锅，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少许糖调味。