过年的仪式感，灌制香肠
2019-12-27 14:32:35   来源：东方头条   

在我大吃国过年，有一种感动味蕾的食物是怎么都绕不开的。这就是香肠。过年时节挂在灶台或小区阳台上的香肠和它的黄金搭档----腊肉俨然就是人间烟火的代言。

作为一个吃货，我们家对吃的仪式感有近乎偏执的执着，过年时节，灌制香肠是必做功课。我可以没耐心去听演唱会或去跟朋友聊天，但一定有耐心跨时间跨地域长时间耗在准备香肠的这条路上。

香肠也叫腊肠，这一名称充分诠释了它制作的节气。

一周前已经和熟悉的肉摊预定好了上好的猪后腿两个（这里的肉肥瘦相交是灌肠的首选）。回家后，细细切成一指宽半指厚的肉片。然后加适当的作料进行腌制，除常规作料外，我们家会加入葡萄糖粉还有白酒若干。

肠衣是某宝买的，洗净刮好，将腌制好的肉均匀的灌注到小肠进去，香肠基本就成型了。灌完之后，用热水洗净，扎眼，晾晒在避阳干燥通风的地方吹干（不建议直接晒太阳,容易坏）。

香肠的做法虽然看起来简单，但上好的香肠必须要用足够耐心去等待。以前在农村，风干后的香肠就挂在灶台上方，经年累月地烟火缭绕熏陶，直到给它们凝上一层黑色的外皮，这时香肠才到了最美味的程度。现在在城市，这种做法显然不现实，不过科技可以解决这个问题，风干后的香肠用保鲜袋包好，放在冰箱冰冻格里，可以达到同样效果，要吃的时候取出来烹饪就可以了。下面就是开始吃吧。

取下一截，蒸熟，切薄铺在白米饭上。经过高温的洗礼，晶莹剔透的油脂与深红瘦肉交织在一起，沉淀了时间的味道，和米饭一起吃到口中，更加味美醇香。

地无分南北，人不分老幼，我大吃国对香肠的热爱貌似是一样的，甚至台湾出了一首《中国香肠》的歌，由于歌词相当的魔性，这里就不贴了，大家可以自行百度。