今天，与衡阳文体广新局蒋局长有约，茶接千载，烟熏四通，禅机阵阵，总得有些话语作为谈资。想起去年11月份，在新市拍摄《千年古镇》，那一碗米粉留下的余味，还缠绵在唇齿之间，萦绕着千年纸都的召唤。热心的新市本土老板钟总，与我说他们复制了一个古董。
随着那些繁复的工艺、深邃的韵味，钟总带我咀嚼了一道历久弥新的历史文化大餐。
都说新市米粉好吃，耒阳城区，几乎每个街头都有挂着“新市米粉”的招牌，氤氲升起的热汤，远远飘来阵阵香味，忙碌的市民，就着鲜辣嗦着米粉，上班之前，能吃上一碗新市米粉，这一天的好日子才开始。耒阳人很乐观，“差日”已去，“艰日”有吃，期待着“良日”。这碗米粉，咀嚼的是日子，是踏实，是信心啊!
千年文化传承的历史古镇，凭重阳桥上看晨曦升起，耒水无声，是一道不错的风景。人生若能动静相宜，心灵自会安宁禅境!
新市古镇依水建筑，沿河成街，有九街十三巷，规模壮美，于斯为盛。曾经的耒河三大口岸之一，繁华声远，现在的水埠衙门，看河水悠悠远去，看青砖碧瓦被隆隆的机器碾压，黯然沉寂。
米粉、白萝卜、垒口(藠头)和红薯丸子是新市的四件宝，曾经以“米市”通渠，跃耒水、出湘江、达洞庭，商阜衡阳、湘潭、长沙。千百年来，新市米粉随着“米市”的繁华，名震一方，成为湘南地区极负盛名的金子招牌。年过七旬的廖老师，是土生土长的新市人，当了一辈子老师，桃李满天，退休后，一直热心整理新市的历史文化与遗存。“小时候就在街上吃米粉长大的，几分钱一碗。新市米粉入口细软，弹性绵足，很有嚼头，撒一把本地红辣椒，味道就上来了。”廖老师告诉我们，现在，吃不到正宗的新市米粉了，“不是以前的榨法，工艺也粗糙了。”所以，新市街上的粉店也只有寥寥几家，用的粉也都是从外地贩运过来的。
与钟总陪着廖老师，踏过青石板，走过水泥路面，穿过高楼林立的新“新市”，在一处旧房子里，看到一桩大木头。这就是钟总给我说起的那个古董，囫囵囵的木头疙瘩，请老木匠徒手劈剁出来的古法榨粉机器。钟总说：“你约个日子来拍，我们提前准备好，得让你吃到正宗的，纯粹的，新鲜可口的新市米粉。”这份情意我是担当不起的，先领了这方水土滋养起来的人们的拳拳乡土情谊吧!
我们现在吃的多是干粉，是机械压榨脱水成型，用热水泡软，就可以下锅开煮。新市米粉属于湿粉，从原料到出锅，要经过近十套工序。“选带粘性大米，用泉水浸泡两三天，大米泡发，发酵了，才开始磨浆。那时的石磨比现在的机器磨盘宽大，可以充分研磨，还多了让米浆与空气接触的面积与时间。沥水，揉团，煮面，更加是技术了，要掌握分寸、火候与时间。接下来就是和料、榨粉、漂水，成粉就出来了。然后就是下锅煮面了。”廖老师说，新市米粉工艺失传、技艺湮灭是时势所趋。市场追求高效，商业追求利益，很多传统就在商品化进程中被遗弃了。根本废了，味道也会偏的。
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听着老者的介绍，心里默念着这碗米粉该是怎样的爽口?从新市出来闯世界的钟总，事业有成后返回家乡，想回报乡梓的钟总一句话，让我思绪回到现实：“米粉做的得好的地方，也是民风淳朴的地方。”是啊，一早出去务工就业，张嘴都是吉祥，回味还是幸福，怎能马虎了事?做早餐米粉：不掺假不使坏就是弥陀。
离开新市很久了，那坨木疙瘩还在心头。吃着外地各种口味的米粉，味蕾上还留着耒阳的味道。或许，新市米粉成为大品牌不远了。到那时，我得拉这钟总，对着江月，浮一大白!
是为记，聊作今晚的佐茶!(书韵)
转自：耒阳新闻网
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