炸芝麻鸡球造型美观，外酥内嫩，咸鲜香脆 毛利70%
2019-12-21 00:06:50   来源：东方头条   

炸芝麻鸡球

【材料】鸡脯肉250克、熟火腿25克、熟冬笋50克、慈姑50克、熟芝麻75克、番茄2个、清油150克、鸡蛋2个、干豆粉50克、椒盐2碟、精盐20克、料酒25克、味精2克、胡椒面2克、姜末25克。

【操作】1.将鸡脯，火腿，冬笋，慈姑，分别切成细粒，一起装碗，用盐，料酒，味精，胡椒面，姜末码味，加鸡蛋液，干豆粉搅拌均匀。然后将其做成20个圆球，每个均匀地滚一层熟芝麻。2.锅内油烧至五成热，将鸡球放入，稍炸捞出，待油温上升再放入，炸呈金黄色，皮酥捞出，装盘摆整齐。把番茄各切4瓣，去籽浆，去皮，用汤烫热，镶在盘边，同椒盐碟一齐上桌即成。

【注意】做此菜最重要的是要掌握好油炸的火候。炸第一次油温不要太高，才容易炸熟透；炸第二次油温要高一点，方能做到外酥内嫩，但注意不要把芝麻炸焦了。

【特点】造型美观，外酥内嫩，咸鲜香脆