几道堪称“米饭杀手”的家常菜，解馋下饭，家里来客也倍有面
2019-11-22 14:00:38   来源：东方头条   

干煎老腊肉

制作：

1、把四川腊肉煮熟晾冷后，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油锅煎至两面微黄时，出锅待用。

2、锅留底油，下腊肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒时加入少许盐和味精，等下蒜苗节炒断生后，出锅装盘即成。

椒麻手撕鸡

用料

鸡腿2只；黄瓜1根；佐料；花椒适量；花椒油1勺；干辣椒10个；姜、蒜适量；青辣椒8个；葱段3棵；香菜2棵；鸡汤1碗；盐1勺；生抽2勺；料酒2勺子；冰水500ml

做法

黄瓜切片撒上适量盐腌制出水后拧干水份，作为垫底配菜稍后备用。

锅内加入清水，放姜片，2勺料酒，大火煮开。

将鸡腿放入锅肿大火煮开，转小火焖10分钟。

将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透

再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块备用

准备好姜片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末

炒锅内加入适量油、和少许花椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

待油稍凉后，倒入花椒、辣椒用小火炸一会。

再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和2勺生抽调味

然后将撕好的鸡肉倒锅内

大火煮开后关火，放入蒜末然后关火泡半小时

子姜爆鸭肠

制作：

1、把新鲜鸭肠治净后，切成段，下入加有料酒的开水锅，快速汆水后捞出来，沥水待用。

2、净锅放菜油烧热，投入子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节，炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油、老抽，随后倒入鸭肠一阵爆炒，起锅前淋花椒油，装盘便上桌。

【小炒蛤蜊肉】

食材：蛤蜊肉300克、洋葱半个、青椒1个、红椒半个、姜1块、蒜3瓣、干辣椒3个

步骤：

1、洋葱切小块，青椒切小块、红椒切小块，姜1块切末，蒜3瓣切末，干辣椒3个剪成段；

2、锅中放入适量水烧开，放入蛤蜊肉、料酒1勺焯水1分钟后捞出待用；

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、姜蒜末、干辣椒段炒出红油，放入青红椒、洋葱块翻炒均匀，加入蛤蜊肉继续翻炒，放入料酒半勺、生抽半勺，盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀后即可出锅。