香糯软烂，入口即化的五香卤猪蹄做法，让你爱不释手
2019-11-21 12:39:57   来源：东方头条   

猪蹄，不但味道鲜美，营养丰富，而且其高含量的胶原蛋白可以防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，是一道不可多得的美容食品。今天来给大家分享一下五香卤猪蹄的做法，香糯软烂，入口即化：

1、猪蹄去蹄角、残毛，刮洗干净，在蹄身表面划一刀，以利入味。

2、猪蹄入清水中浸漂，中途换水两三次。

3、精盐、五香粉在蹄身表面擦透抹匀，放入葱节、姜片、花椒、料酒拌匀。夏天腌制3到5小时，冬天腌制8到12小时，中途上下翻匀三四次。

4、猪蹄入沸水锅中氽水，捞出，清水洗净，沥净水

5、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，白芷、甘草切碎。所有香料放入清水中浸泡一段时间，捞出。清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。

6、炒锅中加色拉油、猪化油，油温升至5到6成热时下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，白糖，炒糖色，把猪蹄下锅上色

7、卤水桶中，放入香料袋、冰糖 、料酒、胡椒粉，掺入鲜汤，调入精盐、用小火熬至香气四溢时投入猪蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至猪蹄熟软时，关火。

8、待猪蹄在卤水中浸泡一段时间后捞出，五香猪蹄即已制成。

工艺关键：

1、 应选个大均匀，色泽光亮，新鲜，有弹性，无残毛，无异味的鲜猪蹄为佳。前蹄皮厚、筋多、胶重，比后蹄质量更优。

2、猪蹄卤制时间较长，糖色不宜太多，以卤水调成浅红色时为佳。