昨天在悟空问答里面答题,有个提问花甲怎么做才好吃的问题,大叔看了一下好多条回答,有葱油爆炒的,有像街边卖的那种锡纸水煮的,还有海边城市里直接放锅里焖熟的,总之很多种做法,大叔以前下酒菜最喜欢吃花甲,也尝试过很多种方法去做,到最后还是最喜欢吃蒜蓉辣炒花甲,每一个花甲里面都包裹着弄弄的蒜蓉汁水,吮吸中将花甲肉吸出来,再喝一口啤酒,甭提多够味了。
今天大叔将秘制的花甲做法分享给大家,全程干货,喜欢吃花甲的朋友可以收藏起来,觉得大叔的做法美味的也可以关注大叔,大叔会持续与大家分享美食的做法的.
蒜蓉辣炒花甲的做法:
【食材】
主料:花甲500克左右
调味料:蒜蓉200克,小米辣50克,葱末5克,生姜末5克,蚝油2汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,海鲜酱1汤匙,鸡精5克,白砂糖15克
【做法】
第一步:买回来的花甲用清水多搓洗即便,洗去外壳的沙砾,然后冷水下锅,煮沸后将花甲煮开口后捞出,用清水多冲洗几遍,将花甲中的沙粒洗净。
第二步:小米辣洗净去蒂,用剪刀剪成5毫米左右的小段,然后起锅烧油,油温五成热时转小火,下入葱末,姜末爆香,放入蒜蓉200克,煸炒出蒜香味,然后放入小米辣再煸炒30秒左右。
第三步:放入蚝油2汤匙,蒸鱼豉油1汤匙,海鲜酱1汤匙,白砂糖15克,清水100克左右,用锅铲搅匀后转大火将花甲倒入锅中翻炒大约1分钟,加入鸡精,待汤汁收浓,使花甲每一个都均匀的裹上汤汁即可出锅装盘,蒜蓉辣炒花甲就制作完成了,是不是超级简单?
虽然这种做法非常简单,但是炒出来的花甲非常的美味,浓浓的蒜香加上小米辣的辣味,关键还保证了花甲的嫩度,非常简单又美味的一道下酒菜哦,大叔店内堂食和外卖每天都要卖几十斤花甲,是真正经过群众检验过的哦。
小贴士:蒜蓉用料理机打成绿豆大小就可以了,打的太细过油的时候容易炸老,就会有一些苦味了。小米辣最好别用刀切,用剪刀一点点剪是最好的,这是大叔的经验之谈,因为大叔曾经手被辣的一夜没睡着觉,太受罪了。这道菜不需要放盐,因为调味料都是带盐的,再加盐就会太咸了。