广东特色砂锅菜，1.5元一斤能做一锅，熬夜上火更要多吃，别错过
2019-11-10 12:34:36   来源：东方头条   

黑猫的厨房，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！天冷最应该多吃的一锅菜，隔三差五我就做一锅，家人都馋，特下火

广东这两天也开始降温了，走在街上，明显的感觉人们的着装都比平时多了一两件薄外套，只有中午的时候气温较高，还能穿一穿短袖。早晚有温差，皮肤也比较干燥，又临近年底了，工作上自然比平时更忙了一些，要完成各种业绩考核，做销售的更是应酬多了。

都说广东人会养生，在这样干燥的季节里，除了煲汤，我们也有许多适合家常菜的砂锅菜做法，不一定要煲汤，对应最近同事们都说有点干燥上火，早上去市场买菜的时候特意留意了一下，骨头价格不便宜，不如换点其他的食材，做一锅应季砂锅菜食谱分享给大家，地道的，广东味道的！

今天做的这道砂锅菜就是它--芥菜烧骨煲。在许多广式粤菜餐馆酒楼，冬季这个季节都会有一些例如白萝卜猪骨煲、芥菜煲之类的，因为和家常老火汤不一样，水量不多，和一锅老火汤相比，这样的砂锅菜分量少一些，却也是有肉有菜有汤水，许多老广东人都喜欢。最近芥菜也是当季，而且特别便宜，邻居大妈一买就是十几斤，做各种腌菜和酸菜，原材料就要用它。大家也许不知道，芥菜有清热下火的作用，味道有点甘苦，却特别能解干燥，而且粗纤维也多，越大棵的芥菜，有些地方种出来的口感还特别清甜。今天就用它做一道地道的广式芥菜煲！

【芥菜烧骨煲】

食材：芥菜1斤，烧骨300克，生姜2片，清水适量，盐少许。

具体步骤：

1.烧骨，是广式烧腊店里的招牌特色，用的是猪脊骨，加上不同师傅的腌制调味料腌制而成，用明炉烧制，特别香，虽然现在猪肉贵，骨头更贵，但今天买这烧骨用上小半斤的分量也就20块钱左右，比骨头更划算。

2.当季的芥菜，和白萝卜、大白菜一样，嫩绿透着水灵，而且个头较大的，都比较甜，买上2颗也差不多一斤了。

3.烧骨油脂比较多，最好放入热水锅中，稍微汆烫30秒，去掉多余的油脂，这样煮好的砂锅菜油份不多吃着也不腻口。

4.把芥菜洗干净后，切成段。

5.准备一个砂锅，加入适量清水和汆烫过的烧骨，大火煮开后转小火焖煮20分钟。

6.煮至汤微微发白，烧骨的咸香味也透出来了，再把芥菜放入锅中，一起煮10分钟，最后再加少许盐调味即可。

砂锅有良好的蓄热性，所以天冷的时候这样一锅砂锅菜端上桌，不用担心菜容易凉，吃着也暖和。

【小提示】：

烧骨切得小块一点，更容易出味，同时烧骨也有咸味，经过盐分腌制，所以最后加盐可要适量，别过咸口了。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！