如何打造现卤现卖，这些技巧可以看看！
2019-11-05 19:16:24   来源：东方头条   

现卤现卖可以说是现在最受欢迎的小吃加盟项目之一了，其真实、直观的卤菜技术贴合现代注重绿色、健康、0添加的饮食理念，符合大众的需求，导致越来越多的创业者选择开一家这样的店。但是卤菜开店，并不是说说那么容易，想要做好这一块，下面这些技巧还需要大家掌握。

如何打造现卤现卖，这些技巧可以看看

首先就是原材的选择。现卤现卖更适合卤制小货，像鸭舌，鸡翅尖，兔腰，鹌鹑，鸭心，鸭脚等。这些原材异味较轻，比较好处理，可以用来制作成休闲卤味，有效减少资源的浪费，降低生产成本，获取更大的利益。

其次，为了保证成品的口感和美观度，现卤现卖最适合的就是油卤，可以较大的延缓卤菜水分的流失。不过制作油卤的时候，应选用菜籽油炼熟并再加入同等份量的精炼油，将两种油合用，色泽和粘附力均可达到很棒的效果。

最后就是卤制的过程，卤制好后，不要直接捞出来，浸泡在卤水里，等到销售时再拿出来，这样既能保持卤菜色泽，同时也能起到保质作用。​​​