这27种常用调味料的用途 厨师必备 建议收藏
2019-10-31 18:34:54   来源：东方头条   

大家好我是厨子老魏，我每天都会分享给大家一些酒店热销菜.特色菜.餐饮精准配方，关注我我会让您足不出户也学到特色菜。调味料的每一个品种，都含有特有的成分，调味料中的特有成分能除去食材的腥臊异味，突出菜品口味，改善菜品外观形态，增加菜品的色泽，从而达到增强人民的食欲，杀毒消菌，促进消化的作用。

1.酵母粉的主要作用是扩展面粉筋度增加面粉体积，使食材更有韧性。酵母粉主要适用于馒头、包子、面包的制作。使用酵母粉发面时，可以放入少许白糖，作为酵母的营养。

2.食用香精的作用是让菜品香味更浓郁，主要是模仿天然瓜果的香和味，可分为天然香精，人工香精，适用于饮料、饼干、糕点、乳制品、罐头…等等。

3.果酱的作用是是菜品更美观，主要用于涂在面包上或吐丝上食用，果酱我的酸甜、营养极为丰富，不仅能增加血色素，还有增强记忆力的作用。

4.老抽有增加焦糖色的作用，使菜品颜色很深，呈棕褐色，看起来更有食欲，吃到嘴里有鲜美微甜的感觉。用来做红烧菜，或者要上色的菜品使用。

5.豉油可以提升味道的层次。粤菜对豉油有特别的依赖，不仅仅因为他带有咸味，更因为他那一股独特的豉香，可以提升味道的层次。

6.鸡精的主要作用是用于增加调味品的鲜味，鸡精和鸡粉不一样，从外观看鸡粉比较细，从味道上来说鸡粉味道较好，用的多有鸡汤的味道。

7.生抽的主要作用是用来调味，因为生抽颜色淡，味道咸，味道鲜，一般炒菜或者调凉菜用的比较多。

8.蟹醋的作用是对于那些喜爱吃螃蟹又不想费功夫的人来说，一瓶蟹醋就解决了所有的后顾之忧。蟹醋醋味浓郁、酸味柔和，香而微甜味道比较好。

9.椒盐有去腥、解油腻、助消化的作用，椒盐的气味能让人增进食欲，让人胃口大开。主要用于炒椒盐类菜品。

10.米醋的作用在煮肉或者煮马铃薯时，加入少许米醋更容易炖烂，米醋味道也比较好。

11.生粉的主要作用是用于肉类原料加工时上浆，勾芡等。生粉的用途比较广，可以做凉粉，也可以做煎饼等等…

12.番茄酱的作用是用于制作酸甜味菜肴，例如糖醋排条、茄汁锅巴、茄汁虾仁等等…番茄酱味道酸甜，清爽香浓。

13.南姜粉的主要作用是去腥增香，主要用于做牛肉、鱼、汤等等…

14.沙茶酱味道较好，能直接作为蘸酱料，也可以调制成别的复合味，用来做沙茶牛柳，沙茶煸明虾等等…

14.老友记，老友记香味浓郁，风味独特，有烧烤型味道，主要用于混沌、包子、粉面汤、鱼丸等等…

15.xo酱味道独特，用途也比较广泛，可做为餐前的小碟，也可以用来炒蔬菜、海鲜、炒饭等等…

25.鱼露味道咸淡适中，带有鱼的鲜味，做潮州菜用的较多，潮州厨师做菜多用鱼露而不用盐。

26.泡打粉是一种蓬松剂，也可以说是发酵粉，发粉，主要用于制作糕点，或者发面，泡打粉和酵母粉不一样泡打粉不受温度限制，只有放好比例，放入油就能有效涨发。

27.天然食用色素主要用于菜品调色，用了天然食用色素，菜品能让人感觉更加引人注目，好吃。

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