这样做的茄子香辣软烂，非常入味，超级的下饭菜
2019-10-28 18:26:36   来源：东方头条   

茄子大家都知道，它作为为数不多的紫色食材，营养价值和地位也是不可动摇的，美味的茄子，不管怎么做都好吃，不过今天的这道茄子有点不一样，它不切片，也不上锅蒸，而是将其切成丁状，炒制成菜。这样的做饭和一般家常的不一样，入口香辣软烂，让人感觉不到油腻，也因为这个原因，简直就是下饭的宝藏。

茄子的营养价值非常的高，并且茄子做出来是非常美味的，鲜嫩可口，又软又糯，入口即化，很多人都特别喜欢吃茄子，不管是老人还是小孩。都知道茄子非常的吸油，所以茄子做出来怎么都显得油很多，不过这菜炒成香辣切丁，丁状的茄子，再在呢么都不好吸油了，美味还下饭，赶紧来试试吧。

【香辣茄丁】

需要准备的食材：茄子、生姜、大蒜、小葱、鸡蛋

需要准备的调料：干辣椒、花椒、菜籽油、淀粉、白芝麻、盐

开始制作：

第一步、先将以上的食材和调料都准备好，将买好的新鲜茄子一个，去掉蒂部清洗干净备用，将干辣椒剪成小段备用（这里用鲜椒也行，因为茄子很嫩，所以就不削掉外皮了）

第二步、将清洗干净的茄子改刀，切成小丁状装在盆中，然后盛在盆中，撒些许的食盐，将其搅拌均匀，腌制五分钟左右。再挤去茄子中的盐水，再打入一个生鸡蛋搅拌均匀，最后再撒点淀粉进去，再次搅拌均匀即可，静置备用。取一空碗，将之前剪好的干辣椒放进去，倒入温水浸泡五分钟左右，时间到后，将温水倒出，沥干水分；

第三步、开火热锅，倒入较多一点的食用油。文火加热油锅，待油温大致热到5层熟时，将之前搅拌均匀的茄子丁放进锅中，开始油炸。注意观察，待茄子丁炸软之后，既可捞出，沥干油分。继续加热油锅，待锅中的油热至八层熟时，再把沥干油的茄子丁倒进去复炸（注意观察，待锅中的茄子丁炸至茄丁表面起硬壳后就可以捞出沥干油分，盛好备用）

第四步、倒出锅中多余的油，留下少许，放入花椒、姜、蒜，海椒小火煸炒爆香。香味出来以后，倒入之前沥干油分的茄丁，转中火快速翻，同时加入少许白芝麻白芝麻，撒上少许食盐，一点葱花，翻炒均匀出锅即可；