菜谱：豆角炖五花肉，白菜卷，砂锅梨子牛肉，爆炒香菇牛肉
2019-10-19 13:35:58   来源：东方头条   

豆角炖五花肉

做法

1.洗净的豆角切成段，锅中清水烧开，加入少许食用油、盐。

2.放入豆角搅匀，煮1分钟捞出，烧热炒锅，放入五花肉炒出油。

3.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀，再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。

4.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀，盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟。

5. 揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟，最后放入少许葱段炒香即可出锅。

白菜卷

食材：白菜叶，香菇，肉末，马蹄，胡萝卜，火腿肠，鸡蛋1个

步骤

1、香菇，荸荠，胡萝卜都洗净切成细末，火腿肠也切成细末，所有材料连同肉末和鸡蛋放在一起，加入适量盐和鸡精调匀备用。

2、白菜叶不要菜帮，焯水5秒钟捞出放入冷水中备用。

3、铺一张白菜叶子，将馅料放上。

4、叠起来、用牙签固定。

5、放入盘子入蒸锅蒸15分钟即可。

6、可以直接食用，也可以自己用蒜姜醋等做成调味汁蘸食。

砂锅梨子牛肉

提前预制：

1、兑红汤：锅入油烧热，先下葱段、姜片、干辣椒、大蒜子炒香，然后下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白汤10斤，调入保定面酱200克、老干妈辣酱100克、老抽、生抽各100克、盐、味精、鸡粉各适量，大火烧开，打渣即成。

2、牛腩、牛腱子肉、鲜牛筋各500克洗净，分别切2厘米见方的块，入沸水汆5分钟，捞出冲净浮沫，放入高压锅内，倒入红汤，上汽后压20分钟，自然放汽，晾凉留用。

走菜流程：

雪梨洗净，不必去皮，改滚刀块，取5块放入砂锅垫底，下入提前压好的原料250克，倒入红汤625克，中火煮5分钟即可上桌。

爆炒香菇牛肉

材料：牛肉丁，里脊部位最好、香菇，干的或者新鲜的都可以、杏鲍菇或者平菇、生抽、老抽适量、糖、盐适量、黑胡椒、生粉、葱、姜、蒜适量、可以加一点料酒；

做法

1.准备好所有材料；牛肉加盐和黑胡椒腌制，用手揉匀，放四十分钟入味（可以加少量料酒）；干香菇洗净泡水，蘑菇切片；

2.腌制完成后，在炒之前，加适量生粉（我用的玉米粉）和油抓匀。这一步很重要！是保持牛肉嫩滑的关键；

3.油锅烧热，放入姜蒜爆香；倒入腌好的牛肉快炒，很快的炒到变色就捞起备用；放入切好的香菇和蘑菇，放一点盐。由于菌类入味比较慢，所先放一点盐；

4.倒入牛肉，快速翻炒一下；起锅前加入生抽，一点点老抽上色，少量糖，完成！