油茶，川渝一带特色美食
吃腻了包子馒头、小面米线的早晨，忍不住想要感慨一句：“好想吃碗油茶啊……”从前，很多川渝人的一天就是从一碗极具特色的香脆麻辣油茶开始，炸得金黄脆香的“馓子”洒在大米糊糊上，糊糊里加入各种调料，搅拌均匀后端起碗呼啦啦吃下，身体瞬间变得暖烘烘的，将清晨的朦胧睡意一扫而光。
油茶，没有茶
油茶原名“油茶馓（sǎn）子”，但它和茶真的没关系。 这涉及到中国茶文化的产生及演变，秦、汉时期，人们喜好把各种各样的食材研磨成粉煮成羹食，当时的茶便是指这种羹状物。
油茶是以米糊做底，香酥的花生和黄豆为辅料，再洒上一层榨菜粒和葱花，正主儿则是掐碎的馓子，它是一种油炸食品，色泽黄亮，轻巧美观。
价格不贵，佐料却绝不含糊
油茶最令人叫绝的是调料的丰富，抓一把被掐碎的馓子，堆成金碧辉煌的“冒儿头”，馓子下面是搭配精致的各类调料，黄豆、花生、葱、香菜、辣椒、花椒、胡椒、盐、味精等，最后才是乳白色的糊状米粉羹。成就这一款粘稠鲜亮，麻辣香脆、油而不腻的油茶，决定因素很多。
馓子
很多人图方便，会用水面来炸制。水面分有碱、无碱两种，有碱的炸出来更酥脆，无碱的则要有嚼头一些。炸好的撒子若是存放太久，就不香脆了。搅拌后，咸香可口的米糊在油脆的馓子外糊上一层外衣，粘稠鲜亮又别有一番风味。
米糊
米糊中的大米和糯米的配比也很关键，大米太多挂不起糊，糯米太多搅拌不匀影响口感。在食用时，需要先用少量冷水化开避免起坨，然后再加水进行熬制，待成米羹后保持温度备用，冷了的米糊激发不出油茶香味。
红油+猪油
一碗传统经典油茶必不可少的东西还有红油和猪油，猪油起到的作用，主要是让米羹更为粘口，也可使调料香味回旋于口中，只需少量所以也不必怕油腻。再填一勺香辣的红油，则会让油茶的口感更丰富。
豆子
油酥黄豆或者豌豆，也是必不可少。先将豆子用冷水泡发一晚，然后滤出用油炸制，炸到金黄酥脆，还可以适量混合一些盐，撒在油茶米羹里更添一份豆香，酥脆的豆子还可以就这样一颗一颗的挑着吃，让可贵的童真在这样的吃法里回来。
米之香,面之酥脆,满口留香，加上黄豆在口中嘎嘣跳跃,榨菜末爽口开胃,绝妙得在舌尖炸开了花。许多人至今对这碗油茶念念不忘，除了喜欢它原汁原味的老味道，更是怀恋它曾见证过的儿时欢乐吧。
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