过桥米线为什么非要“过桥”？故事是这样的......
2019-09-27 10:47:37   来源：东方头条   

过桥米线，是一道非常受欢迎的特色美食，源自云南蒙自。关于过桥米线，人们听得更多的应该是关于这道美食背后的美丽传说：相传云南的一位美娇娘，为了让他的丈夫能够吃上热饭热菜，于是发明出了过桥米线这道美食，每天她都会走很长一段路，跨过一座小桥给用功读书的丈夫送饭。瓦罐中的鸡汤借着表面的一层油保温，还非常的滚烫，然后把切成薄片的生肉片、菜叶和米线浸泡在鸡汤里面烫熟，这样就让丈夫吃上了热乎的饭菜，丈夫读书更有精神，最后真的考取了功名，于是这道美食也因此文明，得以流传下来。

图片来源：纽约美食地图

一道美食往往具有了故事性更具有认知性，知名度也传播得更加广泛。其实过桥米线之所以叫“过桥”，是因为它的吃法和别的米线有些不同，在云南米线的吃法各式各样，充分体现出了云南人对米线的喜爱。一般来说一碗米线，都是把食材一锅煮，味道都是靠汤和浇头决定的，把米线好配料都煮好了端上桌。但是过桥米线不同，过桥米线的吃法很讲究，让吃的人有一种仪式感。

过桥米线的正确打开方式是：一人一锅，一锅营养高汤，这是过桥米线味道的基础，好不好吃就在这锅汤的味道了。然后是一碗米线单独放，米线一般都是过水煮熟的，很劲道。然后是一小碟一小碟的配料，一般包含了肉片和各种蔬菜，在云南有些还会有花瓣，很特别。吃过桥米线，需要把这些配料趁着高汤的高温浸泡进去，烫熟，据说这样的吃法能够最大限度的保留食物的鲜美，而且吃起来的口感也比较鲜嫩，最后放的是米线。

关于过桥米线的还听过一句话：吃过桥米线，吃的就是一种有层次的鲜味！