菜谱：笋炒肉丝，萝卜丝鲫鱼汤，酸辣鸡胗，梅菜扣肉
2019-08-25 13:41:09   来源：东方头条   

笋炒肉丝

用料： 猪肉丝、青笋、木耳、姜末、蒜末、泡椒、水淀粉 6勺、盐 酌情添加、蚝油 一勺、香醋 一勺、味精 一点儿、白糖 半勺；

做法

1.准备好所需要的材料；

2.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。（水淀粉=1份淀粉+3份清水）上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩；

3.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；锅内热油，下入肉丝；温油，快速滑炒；淋入蚝油一勺；

4.肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末；姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青笋丝和木耳丝；

5.转大火，快速翻炒几下；倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡；一点儿味精，炒匀后即可装盘；

萝卜丝鲫鱼汤

用料：鲫鱼一条（约1斤多）或两条中等大小的；白萝卜半个（约400克）；新鲜香菇5个（可无）；生姜三片；葱两小段；盐1/4茶匙；油2大匙；凉水2000毫升；

做法：1.新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；

2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；

3.鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；

4.水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；炖至汤色奶白，加盐即可。

酸辣鸡胗

主料：鸡胗500g、酸豆角100g、辅料油5g、盐4g、蒸鱼豉油4ml、味素2g、干辣椒少许、姜蒜少许、泡椒少许、米酒少许

步骤

步骤1.鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复抓洗，漂净血水待用

步骤2.洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时

步骤3.酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用

步骤4.坐锅起大油，下鸡胗过油待用

步骤5.坐锅起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香

步骤6.下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟

步骤7.下鸡胗，翻炒2分钟

步骤8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。

梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角~

做法：

将五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末，加入葱、姜、料酒煮20分钟，捞出后，均匀的抹上酱油

锅中放油烧热，将五花肉中火放入锅中煎至上色取出，梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净

洗好的梅干菜用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒后盛出，炸过的五花肉切成厚薄适宜的片状，皮朝下排在碗内

均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟取出倒扣在盘中即可。