猪腰又脆又不腥的秘诀，有它多吃一碗饭！
2019-08-24 16:49:07   来源：东方头条   

猪腰，也称猪肾，味甘咸、性平，有补肾、强腰、益气的作用，尤其适合老年人食用。但是猪腰质地脆嫩，且腥臊味较重，烹制的时候稍不留神就容易搞砸，因此“猪腰”也被很多主妇拉近了家常食谱的“黑名单”。

邓大厨秘籍大放送，教你处理猪腰的小技巧，学会这几招，做出来的猪腰脆嫩够味，颜值还高，赶快学起来！

食材

3个猪腰、青红美人椒、白泡椒

陈醋、生粉、酱油、胡椒粉、白糖、姜葱蒜

猪腰要选择色泽均匀、表面光滑、没有斑点的，先平刀将猪腰对半分。▽

去掉中间白色的部分，这是猪腰腥臭味的来源，不能食用。▽

斜刀给猪腰打花刀，刀和砧板呈45°，切到猪腰4/5深，大约每间隔2毫米切一刀。▽

一个方向切完后，转一个方向，垂直90°切花刀，深度同样是4/5左右，然后将腰花改成两指宽的片状即可。▽

将腰花放入水里，加少量高度白酒去腥，抓匀后浸泡5分钟。▽

白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒，因此祛腥效果更强。要注意的是，料酒做菜只能在加热时放；而用白酒祛腥，在加热或腌制时放都可以，但腌制时放白酒效果更好。白酒不可放太多，否则会影响菜的风味。

小

贴士

5分钟后，将腰花沥干水，放入碗里，加1小勺盐、1勺子白酒、半勺生粉和适量胡椒粉，充分抓匀。▽

然后调制一碗酱汁，在碗里加3勺酱油、适量胡椒粉、适量干淀粉和半勺白糖，搅拌均匀。▽

青红美人椒和白泡椒切小段，现在就可以开始烹饪了。▽

锅里放多一点油，烧至五成热，把筷子放进去，冒小泡泡就说明油温合适了。▽

将猪腰下锅拉油，速度一定要快，2秒就可以捞出了。这个步骤不仅能起到去腥的作用，还可以让腰花更加爽脆，卖相也更好。▽

留点底油把葱姜蒜爆香，将白泡椒下锅翻炒一下，去掉它本身的怪味。▽