朱敦儒早年生活放荡，这是一首他关于吃的词，读起来就余香满口
2019-08-24 16:46:52   来源：东方头条   

《朝中措》

先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。

肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。

——朱敦儒

【大意】

我平生贪吃，像得了馋病一样难以医治，总觉得饭菜不够精美。要自己开地种白菜，自己找坛子来腌成成菜。做饭时，上好的大葱切细点，用香油慢慢炒，要把汤饼切得像丝一样。早晚喝一杯酒对身体有保健作用，这样的生活，就算是让我当神仙我都不干。

曾经想过写一系列关于古代饮食的稿子，但发现太难，因为很多吃的都不知道是什么东西。再有就是同样一种食物，在不同的地方有不同的名字。十里不同俗，现在南方有地方管包子还叫馒头，也可以说他们的馒头是有肉馅的。这些再翻头看古代就更乱了。比如词里面提到的白菜、黄商、汤饼等。

朱敦儒早年生活放荡，连官都懒得做，中年时靖康之难，北方沦陷，他跑到了南方。一生都不如意，只能选择让自己的生活更滋润点了。这是一首他关于吃的词，读起来就余香满口，馋涎欲滴。自种自腌的咸菜、壮实的大葱、香油、切成丝的饼，这些在一起能不好吃么？外加一杯小酒，直把人馋得流出口水来，这么过日子肯定赛过神仙。当然，宋代描写饮食的诗词有很多，诗比词更多一些，很多诗读起来都能闻见饭香。

在这首词中提到了“黄面”这种吃食。“面”单个字来看，是蒜、韭菜等捣碎后的碎末，联系到上文的白菜，指腌菜。比如瓜面、藕面等，都是把瓜、藕腌起来吃。这个黄，是把白菜切碎了，放在坛子里腌，三五天就能拿出来吃，换句话说是泡菜。汤饼是今天的片儿汤，是把面揉好了，切成条或者扯成片下锅煮，也可以算切面。往后还发展成“索饼”。《释名疏证补》中说：“索饼疑即水引饼，今江淮间谓之切面。”词中“汤饼如此”，貌似是切得越细越好吃。陆游写过篇很短的散文叫《东坡食汤饼》，说的是苏轼和苏辙被贬官，在马路边上吃很难吃的汤饼，苏轼很快就吃完了，苏辙还没吃完。苏轼就说：“你难道还要细细品味一番不成？”

说到宋代的饼，很容易想起武大郎的炊饼，借此也写上一笔。炊饼原来叫蒸饼，因为宋仁宗叫赵祯，蒸饼中“蒸”与赵祯的“祯”音近似，为了避讳而改称炊饼。蒸饼就好理解了，是用笼屉蒸出来的，理解为现在的馒头。一架蒸笼叫一“扇笼”，可见炊饼不是烙出来的烧饼，而是蒸出来的馒头。宋朝人吃饭更科学，更注重饮食健康，不像唐朝那么大碗喝酒、大块吃肉了，逐渐也开始讲究荤素搭配，精工细作，也没有唐代饮食中那么胡人化，反而从南方饮食中大有吸收，平民气息十足。

司马光的《沫水记闻》里面说，宋真宗去泰山封禅，一路上要求斋戒，所有人都吃素，结果就他吃素，底下大臣们受不了，都在偷偷吃肉。在士大夫待遇丰厚、外加上物价不高的宋朝不能只吃炊饼。很多被称颂的名人，在饮食上不会简单。在历史上就流传着才女唐婉与“三不沾”，王安石做“双喜字肉”，范仲淹与“苏州白印糕”，陆游与“素馈”等故事（参考李波：《中国食文化批判》）。

吕蒙正出身贫寒，为人正直，但他富贵后，每天都要喝一碗鸡舌汤来保养。一只鸡只有一个舌头，一碗汤不知要杀掉多少只鸡。直到有一天，他看到自己花园中的鸡毛都堆成一座山时，才幅然悔悟。更为过分的是蔡京，他府里有多少厨子，他自己也不知道，只是吃一碗羹就要杀掉几百只鹤鹑。单是包包子，每一项工序都有专门的人来负责。据说蔡京倒台后，有个人从他家里买了个厨娘回家，结果厨娘连包包子都不会，一问答曰：“我是包子厨内专管切葱丝的。”