这个夏天不吃榨菜了，不吃猪肉了，吃啥？吃鸭
2019-08-24 14:24:44   来源：东方头条   

这个夏天，作为资深吃货的你在干嘛？吃鸡？原来吃货也是电竞达人？己需洗碗三分钟你就会爱上洁碗油洗，这是众多煮草、煮夫、职业饕客内心的真实想法。

一入饕门深似海，欲想回头已惘然。你吃啥？再吃？再吃我就跟你学。想上岸？辣是不可能的了，谁让咱对这生活爱的深沉呢。

这个夏天，咱不吃榨菜了，不吃猪肉了，拿什么拯救你我的味蕾？咱吃鸭呀！

宋代周端臣有诗云“谁把工夫巧铸成，铜青依绿绿毛轻。” 鸭分两种：一种是番鸭又叫瘤头鸭，洋鸭。繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气，又称麝香鸭。一种为：水鸭又名蚬鸭，学名绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭。我们现在烹调美味用的就是洋鸭。

鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰的作用。体有内热的人适合多吃鸭肉。体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人多吃鸭肉对身体恢复益处更多。

接下来介绍几道以鸭为主料的菜肴，希望为您的夏季餐桌增味添香。

腐竹烧鸭

一、腐竹烧鸭

准备：带骨鸭肉1斤、腐竹适量、八角、桂皮、香叶各2-3块、花椒少许、冰糖3-5块、干辣椒2个、生姜3片、大蒜5瓣、葱段2-3段、料酒、生抽、老抽适量。

实操：

1、鸭肉洗净剁成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡30分钟后捞出切成约2厘米长短的段；

2、锅内放入适量清水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将肉捞出，用清水冲洗净表面的血沫，控水；

3、锅内加入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5、倒入完全浸过锅内食材的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮20分钟；

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀出锅。

红烧鸭块

二、红烧鸭块

准备：鸭子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片、大蒜、葱（打结）适量。

实操：

1、鸭子洗净控干水分剁成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出；

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖融化（油热后可用锅铲轻轻敲碎冰糖）；

3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（没过鸭块多一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮20分钟；

6、打开锅盖，汤汁收浓即可。

老鸭蒸山药

三、老鸭蒸山药

准备：老鸭子一只、山药半斤，生姜（切片）、葱（打结）、料酒各适量。

实操：

1、将老鸭子收拾干净后剁成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡；

2、热锅中加少许油，下入鸭块和姜片，大火爆炒至鸭块出油，表面看上去有微微的焦黄；

3、加入适量的盐和料酒，炒匀；

4、将山药块放入耐热的大碗，再倒入炒好的鸭块，待用；

5、电压锅内倒入适量的水，摆上蒸架，将盛有山药和鸭块的碗放在蒸架上，放入葱结，盖上锅盖，压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。注意，这里使用的是电压锅，不是高压锅哟。

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