烘焙 | 爱的手指印——玛格丽特饼干
2020-04-05 00:31:58   来源：东方头条   

嗨，大家好！今天和大家分享的是一款蛋黄味浓郁的非常酥的饼干——玛格丽特。

这款饼干有个非常长的官方名称：住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐。据说一位年轻的烘焙师爱上了住在意大利史特蕾莎的名叫玛格丽特的小姐姐，他在做饼干的时候，每按下一个手指印都会在心里默念小姐姐的名字。这款添加了secret ingredient的饼干就以被爱慕的玛格丽特小姐姐命名了。

玛格丽特饼干很适合烘焙新手练手：食材简单、做法简单、不需要饼干模具、不需要裱花袋挤制、成功率很高，但是味道和口感却出奇的优秀，其上瘾程度可与自制牛轧糖相提并论。

低筋面粉100克 / 玉米淀粉100克 / 黄油100克 / 糖粉40克 / 鸡蛋2个/ 盐1克

PS：我的黄油是冷藏保存的，冷藏温度足以让黄油不融化，但又不是像冷冻那样硬，冷藏的黄油可以直接切块，平时使用比较方便。玉米淀粉的加入，进一步降低面粉的筋度，使饼干非常非常的酥，入口即化。一丢丢的盐，不能省，实际上做任何甜品甜点，都应该加一点点盐，去平衡味道。

1. 鸡蛋两只，冷水下锅，开大火烧开水，然后转小火继续煮15分钟，捞出浸冷水几分钟，然后剥壳，取蛋黄过筛，备用。

PS：煮鸡蛋还是有蛮多小技巧的，这次煮15分钟，主要是为了让蛋黄全熟，质地松软粉粉的，一捏就碎，方便过筛。

PS：蛋黄放入筛子中，大拇指按压蛋黄，使蛋黄通过筛子。蛋黄如果煮的到位，应该是一按就碎的状态，很好过筛。过筛后，一部分蛋黄会粘在筛子另一侧，用刮刀刮下来。然后马上去洗筛子，很容易冲洗干净。

2. 趁着煮鸡蛋的时间，把黄油切小块，放到搅拌碗中，室温下软化。

PS：切黄油的时候，可以在案板上垫一张烘焙纸，用完就扔，避免黄油弄脏案板。黄油切小块可以加速软化的进程。

3. 黄油软化到可以轻易按扁的程度，加入40克糖粉和1克盐，用打蛋器打发。

一般来讲，打发黄油是上面那样描述的，但是我总没有耐心等待黄油软化到可以打发的程度。那有没有加速buff呢？有的，不过，使用加速buff需谨慎。下面我来说一说在有加速buff的情况下怎么操作。

冷藏的黄油切小块，丢进搅拌碗中，加入糖粉和一丢丢盐，用低速搅拌，搅拌到黄油粘在碗壁上的时候停止。

另取一只不锈钢大盆，加入温度约60℃的温水，把搅拌碗放入温水中，大约只几秒钟，粘在碗壁上的黄油就会融化，马上拿出搅拌碗，继续开机搅拌，直到黄油打发成发白的如羽毛般轻盈蓬松的状态。

PS：加速buff就是这盆温水，照片中的状态正好是要拿出搅拌碗的状态，如果再多等几秒钟，黄油会顺着碗壁往下滑，高温让黄油偏向液态，反而不能打发，如果遇到这种情况，那就把搅拌碗放入冰箱里冷藏10分钟，再拿出来打发。

在这里，我要告诉刚开始接触烘焙的盆友：“不要改配方，不要改步骤”，这也是我刚开始接触烘焙的时候得到的忠告。

倒不是说不能改配方或者改步骤，而是不要“没有任何根据”“想当然”的去改配方改步骤。

作为烘焙初学者，最好是先严格根据大家公认（评分很高）的方子去动手操作，然后去学习烘焙相关的基础知识，学会分析问题，接下来就可以试着去改配方改步骤，记下其中的心得体会，以期下次能有更多的改善。

比如，今天跟大家分享的黄油软化的加速buff就是最近我自己想到的，如果看过我上一篇烘焙文章椰蓉球的做法，里面还没有写加速buff。

这些想法有时候是灵光一现，但并不是异想天开，往往是在做过好多次、积累的不少经验之后，瞬间顿悟的结果，并且实际操作起来，能取得不错的效果。

最后，希望喜欢烘焙的盆友保持热情，多动手实践，把做好的美食分享给身边的亲朋好友。因为饼干蛋糕这类甜点甜品，热量太高，你一个人吃会长胖的。

今天的分享就到这里，我们下次再见～