学会用烫面做种后，我爱上了做吐司吃吐司，绵软劲道隔夜不会变硬
2020-04-04 23:48:57   来源：东方头条   

话说，我虽然喜欢玩面粉，但不太喜欢吃面包，外面买的面包我也不喜欢，不是嫌太油太腻太甜，就是太硬太粗有酸味。或许，是我没买到好吃的面包？贵一点的，可能口感会更好？自己做的话，当场吃还可以，放到第二天就变硬，要重新烤一下，质感总是有点粗糙。

自从上次学着用烫面法做了回吐司后，我信心大增，这次，我决定再耐心一点，再多加点料，自己来做一款白吐司，那种在第二天拿来当早餐的软绵劲道、奶香浓郁的白吐司！

想想就很激动了，赶紧操作起来，并且结果也不负我心！

食材：烫面120克，高筋面粉220克，奶酪1块17克，黄油20克，牛奶60克，酵母粉3.5克，白糖3-5克，盐1克。

做法：

1.先得提前做一个烫面种，往100克牛奶里加了40克高筋面粉，搅拌成无颗粒状最好，我偷懒了，只随便搅了一下。

2.上锅，开小火，边煮边不停搅拌，以免糊锅。等略微结块就可以关火了。也可以用水代替牛奶。

3.这次做的烫面比上次略稀一点。等凉了后放冰箱冷藏室过夜。我也不知道为啥要放一晚，反正我第二天才做吐司。下次试试直接烫面来做。

4.然后把烫面放进面包机桶里，再把准备好的高筋面粉、1块奶酪加进去，面粉中间放酵母粉，对角线放白糖和盐。白糖已经减得比较少了，但也还是需要放一点，帮助发酵。先按下揉面功能，把面粉揉成团后，放入黄油，再开启基础发酵的揉面功能。这样，一个半小时后，得到一块已经发酵好的柔软面团。

5.这次我揉的面团的量比较多，所以，我把它们随意分成三坨，两坨用来做吐司，一坨用来做普通面包。分成三团后，滚圆，盖上保鲜膜，静置10-15分钟，让面团松驰一下。不过，我还是等不及，只过了一会儿就开始走下一步了。

6.把面团擀成长方形，对折，卷起，再放进保鲜膜里松驰一下。

7.等松驰一会儿后，再把面团擀开，卷起，整形后放入吐司模具。另一个面团擀开后，切两切，编成辫子然后两端弯起来整型。

8.没有别的模具了，拿了做蛋糕的长模具，把辫子面包放进去。然后把吐司模具和蛋糕模具放进烤箱，烤盘里放一小碗水，开启发酵功能，进行二次发酵。

9.发酵好后，往面包胚上刷点牛奶液，当然，你也可以刷全蛋液或者软化的黄油，也可以不刷。我还往上面撒了点黑芝麻。

10.蛋糕模具没有盖，我担心同时烤，辫子面包会烤过度，就往上面盖了一层铝箔纸。事实证明，这样是多此一举。发酵完毕后，上下火烤制温度180度，时间25-30分钟。

11.脱模看看，咦，完全不上色的辫子面包，看上去就像个大白馒头。

12.吐司是真的好白，切开看看，组织结构还是很绵密的。

13.加了奶酪、用了黄油，还用的烫种法做出来的吐司，真的好香、好软，吃上去却还是很有劲道的。

完全不输外面买的吐司！甚至可以说，比外面买的还要好吃！

空口吃也行，第二天拿来夹煎蛋做成三明治吃也行，我家大厨居然拿它来抹豆腐乳吃，当然，这也行。

有喜欢吃吐司的朋友，赶紧做起来吧！

小提示：烫面做种，做出来的面包特别柔软，但每个人做出的烫面稀稠度不同，所以，在后期加面粉和牛奶的时候，需要自己判断一下用量，最后和出来的面，要比平时做馒头什么的软得多才行。

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