柔软香甜的烤箱蛋糕，做法竟这么简单，蓬松不塌陷，一次就能成功
2020-04-04 22:30:56   来源：东方头条   

很多人家里都有烤箱，但是买了烤箱之后却一次都不用或者好几个月才用一两次，烤箱便成了摆设。烤箱的用处真的很多，尤其是喜欢自己在家里做蛋糕面包的，那你知道怎么用烤箱做蛋糕吗？怎么样才能让做出来的蛋糕口感更好？

记得刚学做蛋糕的时候，每次都搞的一塌糊涂，浪费了好几斤面粉和无数个土鸡蛋，做出来的蛋糕要么糊了，要么不蓬松塌塌，要么里面还没有熟，不过经过无数次失败之后，终于掌握了烤箱做蛋糕的窍门。其实做蛋糕不需要膨松剂，只要蛋清打发到位，一定能做出蓬松的蛋糕，自己做的蛋糕无任何添加剂，吃着健康放心。下面我就把用烤箱做蛋糕的步骤教给大家，食材不是最重要的，重要的是制作技巧和操作细节，只要严格按照这个制作方法，小白也能做出蓬松美味的蛋糕。

食材准备：5个鸡蛋、75g低筋面粉、75g玉米油、50g纯牛奶、60g白糖、一片柠檬

具体步骤：

1、5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，打入两个干净的碗中，注意蛋清中不要混入蛋黄，一点蛋黄都不能有，否则会影响蛋清打发，蛋黄中混入少量的蛋清没有关系；

2、取一个干净的碗，倒入75g低筋面粉，倒入75g加热过的玉米油，趁热搅拌均匀，然后加入50g纯牛奶，再次搅拌均匀，再加入之前分离好的5个蛋黄液，用“Z”型的手势搅拌均匀，这样面糊不容易起筋，做出来的蛋糕才会蓬松柔软，蛋黄糊做好后放到一旁备用。玉米油最好不要换成花生油或者大豆油这种有特殊味道的油，否则吃起来会有很重的油味；

3、蛋清中挤入2滴柠檬汁，没有柠檬的话也可以滴入2滴白醋，打蛋器开高速打蛋清，最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡，此时可以暂时关掉打蛋器，倒入三分之一20g的白糖，然后接着开高速打发蛋清，等到蛋清被打到颜色发白，气泡细腻的时候再加入三分之一20g的白糖，开高速打发蛋清，待蛋清打到比较细腻的时候，再加入20g白糖，直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候，此时拿根筷子立在蛋清中，不会倒说明蛋清已经打好了。加入柠檬汁可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定；

4、把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，先舀三分之一加入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合蛋清和蛋黄，不要画圈搅拌，防止蛋清消泡，再放三分之一蛋清，用同样的手法再次翻拌均匀，最后将剩下的蛋清全部倒入蛋黄糊中，再一次翻拌均匀至细腻；

5、准备一个蛋糕磨具，磨具底部和周围都刷上一层油，从高处全部倒入混合面糊，然后在桌面上轻震两下，震出蛋糕糊中的气泡，烤箱提前预热5分钟，然后放入烤箱中，上下火140度，烘烤70分钟；

6、70分钟后，就可以出锅啦，柔软细腻，入口就化的蛋糕就做好了。判断蛋糕熟没熟可以用牙签插入蛋糕正中间最高处，牙签上没有粘蛋糕屑就是熟了。烤好的蛋糕取出后要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌，脱模的时候用手轻轻把蛋糕与侧壁剥离，先脱侧面，最后脱底面。

小贴士：

1、注意装蛋白液的碗必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则就会影响蛋白的打发，做出来的蛋糕也就不能蓬松柔软；

2、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候，要记住分三次加入混合均匀，不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。