陕西一碗凉皮走天下
2020-04-04 21:44:40   来源：东方头条   

街小巷有凉皮，凉皮由于光滑筋薄、凉爽,越来越受群众欢迎,不但以面食为主的北方人喜爱,而且在以米为主食的南方也日益兴盛。陕西凉皮可以是陕西小吃之中唯一一个走出去的美食，凉皮主要是价格不高，口感好，大家都喜欢吃。

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜。

凉皮以前叫做御京粉，御京粉是面皮的学名， 御京粉 ，俗名面皮，凉皮，是用关中地区优质冬小麦磨成面粉制做而成。岐山是凉皮的发源地，有蒸面皮，擀面皮，烙面皮，黑面皮，可凉调，热炒，煮烩。

凉皮素以"白、薄、光、软、筋、香，"而 闻名。因为它筋韧耐嚼，香辣适口，深受群众喜爱。御京粉始于清康熙年间。那时，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村王同江在北京皇宫御膳房里当御厨，他根据自己多年的丰富经验，在实践中摸索，首创出这种面食。作为御膳，故取名"御京粉"。

康熙末年，王同江年老回乡。在家乡开店铺，经营御京粉，从此这种宫廷食品传入民间，距今已有260多年。岐山县有专门的御京粉加工中心，味道很劲到.岐山县民风古朴，擀面皮，叫御皮子。把凉面，凉粉叫御面，御粉，改革开放后陕西凉皮开始走红，就连陕西汉中人的米皮也流传开了。

陕西凉皮现在在各地都有，很多外地人也学会了做法，现在也有专门的凉皮机器，让凉皮制作可以工业化了， 陕西作为凉皮的发源地，目前的凉皮辣椒、醋等配料都供应全国， 现在在网上也能买到凉皮，可以说十分便捷。

凉皮价格不高，便于制作， 成本低便于经营， 陕西凉皮作为三秦套餐这几年持续走红， 成为大家的美食。