苦瓜去涩有方法！照着做，香嫩甘香还下火
2020-03-31 23:09:39   来源：东方头条   

还记得刚步入大四那会，我们寝室6人专门开了个夜谈会，互相聊聊毕业后的规划。

有人决定考研，有人打算找工作，只有1个小伙伴很有勇气地决定自主创业。

创业这条路并不好走，大四那一年，她除了兼顾日常学习、写毕业论文外，还得经常往外面跑，去了解市场详情...一段时间下来，整个人都消瘦了不少。

但付出是有成效的，她的小事业从刚开始的默默无闻，到半年后的小有起色。这几年，更是越发的红火了。

后来，我们问她有什么感受。她想了想说：“就像吃苦瓜吧，虽然有苦，但余味也清甜。”

很多人不喜欢苦瓜，就因为它苦，我小时候也不爱吃。但妈妈每次都念叨着苦瓜清热又下火，必须得吃一些。

我吃过几次后，倒也发现它的味道并不是那么难以接受。这种苦过后的清甜，很值得细品，大家不妨也试一试~

当然，这不是说丝毫不去苦瓜的苦涩味。太苦的话，大部分人都接受不了，还会掩盖掉甘甜，所以该进行的去苦味操作还是不能省滴。

其中，白瓤一定要刮干净。它是苦瓜苦味的重要来源，去掉后，苦味就会减轻很多。

这里，小主要跟大家讲个小技巧：拿个金属勺子在白瓤上来回刮几遍，就很容易把它刮干净啦。

去苦的第二步呢，方法比较多，以下3种是较为常见的。

其一，盐腌法。将切好的苦瓜放点盐腌制一下，既能逼出苦汁，又能保持口感的脆爽。要用的时候就拿清水洗去盐分，再稍稍挤干即可。

其二，冰镇法。就是将它放在冰水中浸泡一段时间或者在冰箱里冷藏一会，也能有效去除涩味。

第三种就是焯水法了。将苦瓜放入开水中焯烫，利用高温破坏苦叶素和野黄瓜汁酶，以达到减轻苦味的目的。小主今天就是用了这种方法~

今天这道煎酿苦瓜，除了去苦味，还要注意苦瓜的烹饪方式~

我这里呢，没有直接把酿苦瓜放进锅里焖煮收汁。在这之前，还稍微煎了一下。这样既有利于肉馅定型，吃起来还会更香。

而酱汁，我特意选了苦瓜的好搭档豆豉来做引子。豉汁能再裹一层涩味，所以怕苦的人也可以大胆试一试这道菜~

1小勺=5mL 1大勺=15mL

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 将小葱切成葱花；蒜切末备用

2. 苦瓜洗净后，去头去尾，切成约3厘米的厚片

3. 用勺子挖去苦瓜中间的白瓤，再把苦瓜放入开水锅中焯烫2-3分钟后，捞出沥干备用

4. 猪肉末中加入香油、糖、生抽、淀粉和葱花，用手抓匀，放一旁备用

5. 在苦瓜内圈涂上一层淀粉，然后将肉馅酿入其中

6. 将酿好的苦瓜上下两面均匀地沾上淀粉

7. 热锅倒油，将酿好的苦瓜整齐地放入锅中，煎至上下两面金黄即可捞出备用

8. 热锅倒油，下蒜末、豆豉煸香后，加入蚝油、盐和清水翻炒均匀，煮至稍稍浓稠状

*如果煎完苦瓜后，锅内余油还有，也可以不再放油。

9. 倒入第7步煎好的苦瓜，盖上盖子，用小火将其正反面各焖煮3分钟即可

噔噔！美味的豉汁煎酿苦瓜就做好咯~

裹上豉汁的酿苦瓜，整个儿散发着油润的光。再加上缕缕酱香不停地往鼻尖凑，让人饥饿感都增加了不少。

焖煮过的苦瓜，软嫩中带点脆。苦味很淡，扫过舌根，就被豉油香带走了。

馅料非常饱满，咸香中带点弹韧，佐以苦瓜的清爽和微微的甘甜，完全不会有腻感。

“珍惜淡定的心境，苦过后更加清，万般过去亦无味但有领会留下”。

陈奕迅的一首《苦瓜》，传唱度虽然没有《浮夸》广，但随着年岁的增长，我却更能体会到这里面的深意。

很多时候，人生就像苦瓜一样，苦过后才会有清甜。而这种清甜，又会让人更加地回味~