不管煎什么鱼，只要牢记这2步，鱼不破皮不粘锅，鲜香还无腥味
2020-03-31 22:52:17   来源：东方头条   

世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！

不管煎什么鱼，直接下锅煎是大错特错，做好这2步，不粘锅不破皮

鱼的营养非常丰富，肉质肥厚，滋味鲜美，非常受人们的喜爱，是家家户户餐桌上的必备。而且鱼的做法也非常多，除了清蒸、做汤之外，想必大家最喜欢的就是红烧或糖醋了，我们家就最喜欢红烧的做法，不仅鱼肉鲜美，口感好，风味独特。

不管煎什么鱼，只要牢记这2步，鱼不破皮不粘锅，鲜香还无腥味。做红烧鱼的时候，就是把必须鱼煎好，其实我看到很多网友给我留言，要怎么才能把鱼煎得不破皮又不粘锅？说她们自己在家里煎得稀巴烂，完全不成形了。其实只要掌握好了这两个小技巧，不管煎什么鱼，都不破皮不粘锅，而且鲜香还无腥味，那么，下面小厨就给大家分享煎鱼的一些小技巧，喜欢的，一起来看看吧！

【红烧黄花鱼】

食材：黄花鱼一条，生姜一块，葱两棵，红烧酱油一勺，生抽一勺，鸡精一勺，盐一勺，食用油。

烹饪方法：

步骤一：首先把黄花鱼用刀刮去鱼鳞，掏去鱼鳃和内脏，用清水清洗干净，再用厨房纸把鱼身上的水分吸干，这样下锅煎的时候油不会劈哩叭啦飞溅出来。

步骤二：生姜去皮洗净切成薄片，葱择洗根须黄叶洗净切成小段。

步骤三：炒锅中倒入适量食用油烧至八成热，放入姜片翻炒出香味，黄花鱼放入锅中煎，不要随意翻动，以免破皮散开。放姜片的作用不急可以防止煎鱼的时候鱼皮脱落，而且煎出来的鱼鲜香无腥味。

步骤四：等煎至底部鱼皮金黄微焦了，再翻另外一面过来也煎至金黄微焦。

步骤五：倒入适量清水，加入一勺红烧，一勺生抽，一勺鸡精，一勺盐调味，加盖大火煮3分钟。

步骤六：煮至汤汁稍微浓稠了，撒上葱段煮上片刻即可关火出锅。

步骤七：一道鲜香美味的红烧黄花鱼鱼就做好了，好吃又下饭，而且一点腥味都没有，做法也非常简单，喜欢的，不妨也试试吧！

小提示：

1、第一锅要够热、第二放姜片炒出香味、第三鱼下不要随意翻动，等鱼皮微焦凝固了，即可翻另外一面过来也煎至金黄微焦，这三个步骤掌握好了，不管煎什么鱼都不破皮不粘锅，而且鲜香还无腥味。

2、红烧酱油、生抽都比较咸，所以调味时食用盐就不宜多放，以免太咸影响口感。

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