原标题：为了吃一口春天的味道，老食客打了七八十个电话来催，滨江有名的网红饭店开张了！
休息两个月后，西兴一家开了30多年的老牌饭店——西陵饭店，重新开张了！
春雨霏霏，闻讯而来的熟客还是兴冲冲地第一时间来报了到。
早在一个月之前，吃惯了这口鲜美的老饕就隔三差五纷纷来催，打听什么时候开门。
“打来了七八十个电话，店里座机和我的手机都差点被打爆。”老板任灿峰笑着说。
“吃的就是这个味儿！新鲜！”
滨江西兴，古称西陵。
水丰景美，连诗仙李白送友人游越，也忍不住赞“东海横秦望，西陵绕越台。”
寻时令江鲜，就得到西兴尝一尝老底子的味道。
“铁粉”何福林就打了不下五六个电话，“几天前我又忍不住来问，一听今天开业，我立马开车过来了。”
一进门，他熟门熟路地向右拐，点了只小甲鱼，3只鸡爪和一盘小炒蔬。
吃了20多年，服务员也都混了个脸熟。看大厅临窗一侧的座尾第6号桌还空着，服务员将何福林带到了他的“固定宝座”，“他们晓得我最喜欢坐这，其次属靠窗座首那1号桌。”
一杯黄酒，一盏清茶，何福林惬意地靠向了椅背。“来这就是吃江鲜，看着杀，看着烧，新鲜干净！”
要论他的最爱，得说这儿的笋干菜炖鲈鱼头。江鲈鱼本身的鱼刺不算多，配上店家自己纯手工自制的笋干，简直就是吊鲜味的神器。近乳白色的鱼汤，只有两个字：巨鲜。
甲鱼也是一绝。放养在钱塘江里的野生甲鱼，用火腿调味，肉质紧实，裙边如胶，风味浓郁。
大年廿九，年前营业的最后一天，何福林在这办了9桌家宴，“我自己来吃，宴请朋友加上年夜饭，每年在这少说也要花5万块，你说我来得次数多不多？”
眼下正是吃莼菜的好时候。听说开业了，家住附近的倪女士一家三口食指大动，当下也“杀”了过来，点了一锅莼菜羹，要了一份猪脑和卤大肠。
她也是20多年的熟客了，“这么多年，这儿就是我小时候的味道，老底子萧山菜的味道。”
鱼圆依旧，你还记得当年的“长婆”吗？
用任灿峰的话说，“我这里没什么特色招牌，都是时令野味。”
唯一一道四季常青的农家三鲜，倒是无论新客老客，到店必点。
其中的鱼圆绝对是点睛之笔。钱塘江里的鱼，切块打成泥，然后用手挤成小团，扔进温水煮熟——一道道精细的手工工序下来，鱼圆白嫩如凝脂，口感尤为细腻。
大约35年过去了，鱼圆还是那口Q弹柔绵的鱼圆，你可还记得当年的“长婆”？
那时，滨安路叫萧杭公路，“西陵饭店”还只是租来的一个地基公司的小门面，由任灿峰的岳父母经营。
“长婆”正是任灿峰的丈母娘，戴文英。老太太的外号据说因为长得高，被人亲切地称为“长婆”。
老两口亲手做的鱼圆特别受欢迎，许多人慕名而来。名气大了，“长婆鱼圆”的名字就这么叫开了，红极一时，成了当时的一道特色菜。
后来，俩老退居二线，将掌勺的活儿交给大女婿任灿峰，前厅则由小女儿夏莉张罗。
1999年，现在的西陵饭店建起了5层高楼，一楼大厅，楼上包厢，红火至今。
这是一个杭州小老板的坚守和改变
江湖传言，说“长婆烧菜有秘诀”。任灿峰一听大笑，“哪有什么秘诀？无非年份久了，回头客多，饭店做生意还是要靠诚信。”
食材新鲜至关重要。他说，开店这么多年，甲鱼等水产品都是钱塘江里放养的江鱼，而蔬菜也都挑最新鲜、品质最好的，“送鱼和菜的，都是几十年合作下来的好朋友，信得过。”
任灿峰说，往年也就在春节时休息7天，初八开业。宴亲请客，生意一直要好到清明，才会慢慢淡下来。
以前店里每天平均能满600个餐位，而今年疫情影响，粗粗一算，今年关门的2个月，至少损失了百来万元。
今天开张第一天，截至上午11点半，店里消费了6单；按平常的话，少说也有10多单了。
“说不急是不可能的。”任灿峰说，“这个情况说实话也在预料之内，只能慢慢来。为了减少损失，平时货架上要准备200多道菜品，今天缩减了一半。”
任灿峰说自己没别的本事，就想把饭店做好。
好比一个老手艺人，他有他自己对于口味的坚持。就拿眼下不少饭店主推外卖自救来说，任灿峰蛮谨慎。
事实上，西陵饭店也曾在外卖平台上尝试过一段时间，“怎么说呢，就像是一桌家常美味和一份快餐……不仅外卖会损失掉最鲜的那一口食材，而且我们菜品多、食材好，菜肴品质高，自然成本也更高……这怎么能比呢……”
谨慎，不代表固步自封。
如今，任灿峰也在认真考虑开辟这一块外卖新业务的可能性，“我们会分一部分人力物资出来，好好研究研究，如何在保证口碑的前提下，通过降低一部分利润，单独尝试外卖。”
采编 | 吕烨珏
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