开胃菜：酿香菇，炒杂蔬，茄子焖面，剁椒清蒸大黄鱼
2020-03-28 06:14:45   来源：东方头条   

酿香菇

用料

鲜香菇、猪肉、葱、蚝油

淀粉、酱油、盐、油

做法：

1、把香菇的脚去除，然后放入淡盐水中浸泡15分钟，这样可以帮助我们去除香菇里面的脏东西。

2、猪肉和葱一切剁成末，然后放入适量的淀粉，酱油，盐、油一起搅拌一下。

3、把猪肉馅放在香菇的上面，然后放入碟子上面。

4、最后隔水隔熟，再淋上一点食用油就可以了。

炒杂蔬

食材:

洋葱1个、香菇两三个、芹菜适量

玉米油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、葱适量

做法:

1.一个洋葱，香菇两三个芹菜适量

2. 洋葱，香菇切片

3.芹菜切块

4.炒锅热油葱花爆香

5.放入切好的洋葱和香菇

6.加入料酒生抽煸炒

7.加适量的水放入少许盐

8.最后加入芹菜

9.淀粉里加味精，醋勾成水淀粉

10.勾水淀粉后就可以出锅了。

茄子焖面

用料：茄子两个面两小包肉60克

辅料：豆瓣酱一勺生抽两勺耗油半勺老抽半勺白糖半勺香菜一颗

做法

1.茄子切成这样均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿 防止变黑

2.肉剁成肉糜，先冰箱里冻一会儿好切些

3.肉放进小碗里，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一会儿

4.豆瓣酱用刀剁的碎碎一些

5.加入半勺耗油

6.两勺生抽，半勺老抽

7.半勺糖拌匀待用

8.锅里上油，生姜大蒜沫小火爆香

9.腌制好的肉糜倒进去滑散至熟

10.沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒两三分钟

11.刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去

12.转小火翻炒至出红油，茄子也有点变软了

13.加入没过茄子的热水，如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了

14.汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去 【面是直接买的炒面那种，你们菜市场或者超市一般的都行】 用筷子搅散尽量埋在汤里面

15.盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧，时间不一定，具体的看汤汁和面的情况

16.不要收的太干，留一点看起来更诱人

17.香菜碎丢进去，不喜欢的换成葱花即可。

剁椒清蒸大黄鱼

用料：大黄鱼一条（约500g）；豆豉一小把；红剁椒两汤匙；葱花一小把；

料酒一汤匙；蒸鱼豉油一汤匙；盐2g ；

做法：1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。豆豉用刀背压一下，切碎。

2、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

3、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。

4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。