与食物的一期一会，打卡奈良米其林三星怀石料理，我吃了三小时
2020-03-27 04:08:39   来源：东方头条   

因为我实在是太爱奈良了，也非常想念在“和やまむら（和山村）”吃到的米其林三星料理，原本打算时隔5年再次去往“平城京”，没成想时机不对，只好作罢。

可是呢，在家里做攻略的时候翻到了旧照片，回忆泛起，带着那时那刻的香和味，让我忍不住想要和你说说我的心头好。

01米其林三星，奈良只此一家

在近铁奈良线【新大宫】站下车，往东北方向步行大约5分钟，和山村就隐藏在这片居民区的某个街角。平平无奇的朴素的家庭小楼，只有一层用来营业。

我们去的时候有点不认路，打了电话过去，才又在路人的指引下找到它。

朴素的门头

红色坐标是和山村的店

和山村据说是奈良唯一的一家米其林三星餐厅，连续好多年通过考核，成为奈良这座小小城市里，不可多得的宝藏。

虽说是米其林餐厅，但和山村与许多家庭餐馆无异，气质亲切，价格也没有贵得离谱，在一众米其林餐厅中显得非常亲民。

02季节限定，将四时入味

好的料理大多会顺应时序，在保留传统的基础上，不断创新，和山村就是这样一家擅长把四季风物融入手作料理的精致小馆。

在日本美食网站，标注着“割烹·小料理”和“怀石·会席料理”的和山村，同时具有“割烹（传统日式餐厅）”的开放式厨房带来的亲近感和宴席料理讲究的艺术与味道。

四时节气的各种食材，都能成为餐厅主理人山村先生对美味的设计与构想，并通过妥帖的制作，魔法般呈现在我们面前。

先付（前菜）：我面前这道叫“小芋的胡麻”，是一碟用胡麻酱料浸润的芋头小丸子，上层橘色的是海胆，顶端撒一点点金箔，非常漂亮。芋头丸子口感软糯，能吃出颗粒感；海胆鲜美，入口即化，两者糅合得恰到好处。同时，开餐还配了一杯冰镇的梅酒。

御椀（汤）：海带汤打底，主料是鲜美的方头鱼肉配滑嫩的玉子豆腐，加入小柚子皮和秋葵碎末，鲜香浓郁，带一点微苦的清新。这里必须提一嘴，盛汤的漆碗太美啦，更有一种说不出的精致感。

お造り（刺身拼盘）：有金枪鱼、牙鲆、墨鱼、甜虾，食材当然都非常新鲜，尤其墨鱼正当季，按照由淡到浓的赏味顺序吃过去，满足感升级！

朋友吃的另一个套餐里的刺身拼盘，内容略有不同，都是生鱼片↓

八寸：终于到了这一餐的重头戏。所谓“八寸”，是指几种以季节性为主题，精心搭配的小菜。一般前方摆放应时的蔬菜，后方放置海鲜类的菜品，以达到口味上的均衡完整和变幻的层次感。缤纷的配色，巧妙的装碟，也在视觉上形成既统一又精美的设计感。

去的时候正值盛夏，我吃到的是一盘由芝麻豆腐、车海老、万愿寺唐辛子、板矢贝黄味烧等精致小碟组成的当季时令拼盘，每一碟都点缀着夏枫。

黄色那颗就是板矢贝黄味烧，以一片红椒托着，用色大胆明艳，像极了热烈的夏天。入口那一瞬惊艳到无以言表，找不到形容词描述，只记得当时那个感觉，从此念了很多年。

我不知道“八寸”到底算不算主菜，只听说它在正统日料里扮演前菜的角色。“八寸”衡量的是餐具的规格，后来演变为“放在盒子中的食物”，也有传说“命名灵感来源于京都洛南八幡宫里供奉的长宽皆为八寸的杉木方盒”，总之不一而足。

而在和山村，这道“八寸”妥妥地是我心里的C位。

烧物：应季的香鱼配着青绿的夏枫，放在炭火上烤，直到枫叶泛出焦黄，香鱼也就烤好了，香气四溢。我个人不太热衷烤鱼类的食物，虽然食材新鲜，鱼肉也很嫩，但并不没有给我留下非常深刻的印象。

甜品：用餐的最后，来一杯水果啫喱，以夏日的甜美收尾。

传统怀石料理都是一道一道上菜的，主厨也会注意观察客人用餐的进度，做出一些安排和调整。这一餐我们整整花了三个小时，实在是不可多得的体验了。

03与食物的“一期一会”

每个来到和山村的食客，临走时都会收到山村先生亲手写的留言。在可以带走的纸质菜单的背面，写着“古都奈良和山村，感谢光临”，似乎是这家店的传统了。

用心做好菜，也用心对待每一个来客，是和山村带给我的对怀石料理的初体验。尽管我对“何为传统、何为正宗”不甚了解，但它用好吃又好看的食物，亲切又温柔地治愈了我的心和胃。

而随时间变换创新的“季节限定”，也意味着每一年、每一季的菜品不尽相同，每一次的体验都是“一期一会”的，充满未知的惊喜。就像我们的人生，与人事物的相遇需要缘分，更需要珍惜。

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关于“与食物的相遇”，你有什么样的故事呢？欢迎分享给我~我是薛南，每天和你聊点儿好吃的。下回见！