几道私房家常菜，鲜香开胃不油腻，下酒下饭还解馋，上桌就光盘
2020-03-25 06:33:22   来源：东方头条   

酒香板栗焖鸡

材料：鸡腿3个、水适量、盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、白酒适量、香菇3个、冰糖3个、八角2个、香叶2片、桂皮2节、板栗200克、油适量、香葱1小把

做法

1.香菇提前泡发 香葱切段 板栗剥壳去皮；

2.鸡腿肉切块 焯水捞出；

3.锅内倒少许油 炒至鸡肉金黄 盛出备用；

4.锅内倒少许油 放入八角 桂皮 香叶 和 冰糖 炒出香味；

5.加入香菇和板栗翻炒；

6.放入鸡肉翻炒；

7.加入盐 生抽 老抽 翻炒均匀；

8.倒入白酒爆炒 激发出香味；

9.煮加入适量的水 没过鸡肉即可 煮开后 盖上盖子 焖7分钟；

10.开盖后 稍稍收汁 撒上葱花 即可出锅；

11.超香滑超好吃！

荷塘小炒

食材：藕200g、荷兰豆60g、油20g、盐适量、胡萝卜20g、干木耳2g、蚝油5g、淀粉1瓷勺

做法

1.干木耳泡发撕成小片，荷兰豆去筋，藕去皮切片，胡萝卜切片；

2.锅内倒入油，葱姜爆香；

3.下入藕翻炒。小火慢慢翻炒，炒锅用不粘锅最好，藕不容易糊；

4.藕炒到变色后加入荷兰豆、木耳炒熟；

5.放入胡萝卜继续翻炒；

6.加入盐、蚝油，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘。

红焖猪脚

食材：猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量

做法：

1、猪蹄剁好，然后放入冷水锅中煮，煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用；

2、锅里放油，冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，小火，锅铲搅动，出现泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊；

3、放入猪蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒！炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加开水，倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟；

4、倒回锅里，加一块豆腐乳，捣碎，中小火焖煮！汤汁收至剩一半时，放盐，大火收汁，收干汁后...放一点鸡精，不放也行。

孜然烤虾

食材：虾9个 油一。！茶匙 盐1/2茶匙 蒜子两瓣 生姜一片 米酒几滴 孜然粉1/2茶匙 竹签5根

做法：

1.新鲜虾，要挑选个头较大的；

2.把虾须和虾脚剪掉，用牙签挑出虾线；

3.再用手从虾头一边掰开，挑出虾脑门黑色块（挑干净烤出来的虾可以连头也一起吃）；

4.处理干净后放容器里，加进蒜末和姜末；

5.再加进几滴米酒，盐，孜然粉拌匀，腌制一两小时；

6.再用竹签把腌制好的虾从头部开始串起（竹签需提前清洗干净并浸泡几分钟）；

7.烤盘铺上锡纸，先涂一层油，把虾铺上，再把腌制虾的调味和香料了一起加入；

8.把虾放入烤箱（烤箱提前预热），上下火185度，烤制20分钟；

9.烤好后拿出，再撒上少量孜然粉更美味。

水煮鱼

食材：草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒约、盐、料酒、淀粉

做法

1. 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2.黄豆芽洗浄备用；

3.一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

4. 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

5.炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中即可。

洋葱炒牛肉

食材：牛里脊肉400克、洋葱10克、鸡蛋清25克、植物油50克、盐5克、味精2克、料酒10克、酱油10克、苏打粉3克、胡椒粉2克、玉米淀粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大葱4克

做法：

1.大蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用；

2.将牛里脊肉洗净，切成薄柳叶片，沥干水分，放入碗内，加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲；

3.再用半个蛋清和干淀拌和上浆，放入植物油15克拌匀；

4.洋葱去皮洗净，切粗丝；

5.锅置于旺火上，放入植物油75克，烧至六成热，投入牛里脊肉片炸至八成熟；

6.炸好后倒入漏勺沥净油，在原锅内留底油10克烧热；

7.放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香，加入料酒、精盐、酱油和高汤500克；

8.烧沸后用湿淀勾芡，放入牛里脊肉片拌匀；

9.撒上葱末、味精和胡椒粉，淋上香油，盖上锅盖再炖片刻即可。