干煸辣子鸡
做法
1、鸡腿洗净去骨;
2、去鸡皮肉切小块;
3、用料酒,生抽、盐、调和面腌肉入味;
4、切葱姜干.辣角剪断;
5、腌好的肉打鸡蛋搅匀加少量淀粉搅匀;
6、锅里多放点油烧七成热;
7、倒入鸡块一边倒一边搅;
8、上色后捞出油凉后在炸一面捞出控油颜色如图所示;
9、锅留少量炒香花椒、辣椒葱花;
10、倒入鸡块快速翻炒一会;
11、盛盘用香菜装饰。
浇汁鱼
食材:彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺。
做法:
1、彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀,撒胡椒粉、盐腌制15分钟;
2、热锅热油将鱼放入炸至酥脆,盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉);
3、洗净锅冷油,爆香葱、姜、蒜末,根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香;
4、加入适量的水,然后将鱼放入大火烧开;
5、最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。
麻辣鸡翅
食材:鸡翅,花椒,辣椒,白糖,酱油和料酒
做法:
1、鸡翅中洗净,用料酒和酱油腌20分钟;
2、然后锅里放油,烧热了倒鸡翅进去炒一下;
3、把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去,再炒;
4、加入花椒和辣椒,再炒一下;
5、最后加入适量的热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟。最后放适量盐调味,再用大火收汁即可。
客家煎酿豆腐
做法
1、豆腐切大方块,用勺子挖出小深坑;
2、猪肉洗净剁末,加入适量盐、料酒、鸡精和生抽,再入一个蛋清,同方向搅拌至上劲;
3、将肉末用勺子填入豆腐中央的坑里;
4、热油锅,将豆腐煎至六面金黄。(先煎有肉的那面比较好煎);
5、加入适量水盖上锅盖稍微煮一下;
6、调酱汁:蚝油一勺+生抽半勺+盐适量+淀粉适量+水两勺;
7、将调好的酱汁倒入豆腐中,收汁即可。
孜然羊肉
食材:羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油
做法:
1、将羊肉切成片;
2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟;
3、香菜切成长段;
4、葱切成小段;
5、锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用;
6、锅里放入适量油,放入葱、孜然;
7、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀;
8、将香菜铺入盘底,出锅装盘。