本期导读：春天，孩子不吃肉也要吃它，清香爽嫩3块钱一斤，孩子爱吃不挑食
平常做料理大多是以家常菜为主，材料取得容易、花费不多又能兼顾营养与美味，就是我做菜的原则，想用杏鲍菇代替鲍鱼来做扣肉，有鲍鱼的口感，但材料平价多啰！用鲍菇片做底，中间填入绞肉，单纯只用绞肉，口感又稍嫌不足，所以想加些东西在里面，荸荠、山药、胡萝卜都是不错的选择。
胡萝卜家里随时都有，但荸荠及山药，平常较少买，除非事先已有计划，做料理会用到才会买，这里卖的日本山药很贵，一斤将近30元，不过我有一样秘密武器，可以替代荸荠或山药，吃到的口感介于荸荠及山药之间，有点脆又有点嚼劲，一种食材却能吃到不同的口感，材料很平常，到处都买得到，各位一定很想知道，这东西是什么呢？
答案揭晓是马铃薯，马铃薯用肉槌拍碎，成了大小不一的碎块，经过拍打，马铃薯内的水分也会被拍出一些，所以吃到的大小碎块，口感都不一样，有的脆有的又有嚼劲，完全吃不出，切成丁或块所煮出的松松口感，老公及小孩吃到时还问我，在绞肉里加的是什么东西，口感很特别，他们很难猜到是马铃薯，各位有机会可以试试，马铃薯的新吃法.
提起菌菇，那么杏鲍菇就不能不提了，它尽管没有野生蘑菇那样鲜美，可是其像鲍鱼的口感滋味却深得人心，再加其质优价廉，自然而然也就备受更多人的追捧。可能是爱屋及乌的原因，我对杏鲍菇远远不止掌握其口感滋味那样简单，对其食用功效与作用，也略微掌握。杏鲍菇中含有蛋白质丰富，在其中身体所需要的8种氨基酸它都齐全，并且含脂量十分低，每一百克仅有0.1克的的含量。
它是纯天然“消食片”，家中常备点美味可口又好做，端上桌孩子们盯着抢。杏鲍菇中含有多种多样牛的膳食纤维，这类成分有润肠道，预防大便干燥的功效，无论是对脂肪肝或是心梗均有较好的预防功效，再加其养分的含量同样多种多样，可参与人体的新陈代谢调整，维系身体的体液均衡，相对于孩子们的成长发育和人体免疫系统都十分重要。
春天，孩子不吃肉也要吃它，清香爽嫩3块钱一斤，孩子爱吃不挑食！
那这一个纯天然“消食片”如何做才美味可口呢？一块儿看一看这道杏鲍菇扣肉的具体方法吧！
【杏鲍菇扣肉】
材料：
杏鲍菇2-3朵、绞肉270g、马铃薯1小颗(约110g)、胡萝卜半条、蛋1个、花椰菜或青江菜(围边用)
调味料：
酱油2T、糖1/2T、胡椒粉、香油
做法：
1. 马铃薯及红萝卜切厚片，装入塑胶袋内，再用肉槌拍碎.
2. 肉槌有两面，两面我都试拍过，我觉得用平的那面，比较好拍碎，塑胶袋也不容易拍破.
3. 锅中放入绞肉、调味料及蛋，拌至肉有黏性.
4. 加入拍碎的马铃薯及红萝卜拌匀.
5. 杏鲍菇切薄片.
6. 取大小较平均地，依序铺排在碗底.
7. 剩下的切成小丁.
8. 再加入绞肉内拌匀.
9. 将拌好的肉馅，填入碗中再抹平，将中间的部分压低一点，因为蒸好会缩，中间的部分会稍微鼓起，所以要压低，倒扣时才会平整，肉馅很满，怕蒸汁溢出，弄脏电锅，所以垫一个铁盘，再放入电锅中蒸，外锅加1.5杯的水.
10. 蒸好取出.
11. 倒出蒸汁加热，再用太白粉水芶薄芡，如果蒸汁太少，可加点水再用鸡粉调味.
12. 将蒸好的杏鲍菇扣肉，扣在盘中，用烫过的花椰菜或青江菜围边.
13. 淋上芡汁，即可上桌.
小叮咛：
**也可以用荸荠或山药.
**马铃薯装入塑胶袋内拍，才不会散落.
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