调制肉馅的6个基本方法，最重要的操作都在里面，值得收藏
2020-03-24 03:45:47   来源：东方头条   

在我们的日常饮食中，肉馅类的美食一直受到很多人的喜爱，最常见的就是水饺、包子和馄饨了。肉馅类的面食，虽然做起来稍微麻烦些，但是如果自己在家里做，相对来说更安全，并且还能按照自己的口味来做，关键的地方还是要把肉馅调好。调制肉馅的6个基本方法，最重要的操作都在里面，值得收藏！

一，肉馅不能剁得太碎，最好切成小肉丁，还要肥瘦相间

关于这一点，很多人没有太注意。肉馅好吃，除了味道鲜香之外，口感也很重要，如果把肉馅剁得太碎了、甚至剁得很黏稠，那吃起来就没什么口感了。所以我们在剁肉馅的时候，要选择肥瘦相间的肉，并且要剁成那种比较小的肉丁。

二，肉馅中要加入适量植物油

要想让肉馅做出来之后更加滑嫩，有一种食材是必须要放的，那就是植物油。虽然说肉馅是肥瘦相间的，里面也有肥肉，但是适量加点植物油，能使肉馅吃起来感觉更爽滑，这就是植物油的作用。另外，加入植物油能使肉和其他食材融合得更好，不会出现那种肉疙瘩的现象。豆油、花生油都可以。

三，要学会给肉馅打水

很多人在外面吃到的包子或者饺子，感觉非常鲜嫩、多汁，自己怎么也做不出这个感觉，这到底是怎么回事呢？其实这里面有关键的一步，那就是给肉馅打水。按照正常的比例，1斤肉馅要打2-3两的水，并且要分次打水，边打水边搅拌。但是有一点要记住，打水这一步要放在前面，就是说先打水，再放植物油，顺序不能错。

四，葱、姜末不能少了，这是调制肉馅必放的食材

​有些人调制肉馅，喜欢放五香粉之类的调味料，这个当然可放可不放，根据个人口味来，但是葱末和姜末是不能缺少的。首先这两种食材的去腥效果很好，另外，葱和姜所散发出来的特有香味，是别的调味料做不到的。

五，放点生抽很有必要

肉馅里的调味料，除了盐之外，其他的调味料放不放都可以，但是生抽是必须要放的。平时我们烹饪食材，为了给食材增鲜，最常用的调味料就是味精和生抽了，生抽其实就是酱油，而增鲜的调味料中，除了味精之外，其他的诸如蚝油、味极鲜、鱼露之类的，其实都属于用酱油再加工的一种调味料，由此可见酱油的重要性。给肉馅增鲜，当然首选生抽。至于老抽或者其他类别的酱油尽量别用，颜色太深，会影响肉馅的色泽。

六，最后别忘了放香油

香油这种调味料，可称得上是“万能调味料”，别管做什么菜肴，最后都可以加一点香油。可以这样来理解香油，就像一个女人，在家里已经打扮得很漂亮了，出门前再喷点香水，是不是更完美了？说白了，香油就是起了一个这样的作用。

上面介绍的关于调制肉馅的6个基本方法，看似简单，但是实用。平时在家里无论是包水饺、包包子还是做馄饨，按照上面的操作来，调制出来的肉馅不会差到哪里去的，有时间大家可以试一下。