怎么爆都不如“酱”爆，吃什么都不如吃酱爆鸡丁~
2020-03-22 03:23:23   来源：东方头条   

这道菜乍一看跟宫保鸡丁有些类似，没错，它就是受宫保鸡丁启发，而衍生出来的一道热门家常菜。 既经典又很快手，食材有三种，处理起来也都十分简单，鸡胸肉低脂健康，这样的方法做出来嫩滑而不柴，黄瓜清脆爽口，餐桌上每天都有它的存在，胡萝卜营养丰富，色泽鲜艳，跟很多食材都百搭。 做好后的成品红润油亮，酱香浓郁，让人颇有食欲，咸中带甜，口感丰富，着着这道菜，吃下一大碗饭！

酱爆鸡丁跟宫保鸡丁一样，是我始终割舍不下的两道下饭菜，酱爆这种重口又过瘾的菜吃起来特别有满足感。

酱爆鸡丁

用料：

鸡腿 2个； 黄瓜 1根；

腌肉调料：

盐 1小勺约3克； 蛋清 1个； 料酒 1大勺约15克； 淀粉 1大勺约15克； 胡椒粉 1小勺3克； 食用油 1大勺约15克。

炒菜调料：

甜面酱 3大勺约50克； 白糖 1大勺约15克； 蚝油 1小勺约5克； 清水 30ml；葱末 适量； 姜末 适量。

步骤：

做这道菜一定要用鸡腿肉。用刀先在鸡腿下面的这个关节转着划一圈，切断皮肉和筋.

然后从鸡腿内侧的骨头上，用刀将整个鸡腿剖开。

再顺着刀口处从鸡腿两边的关节向中间剔开，就可以把鸡肉和骨头分离开了。

剔好骨的鸡腿肉切成小丁。

加入1小勺盐、1个鸡蛋清、1大勺料酒，1大勺淀粉，1小勺胡椒粉，1大勺食用油调味，腌制20分钟。

把黄瓜从中间破开，去籽，切成丁，把籽去掉，是为了避免黄瓜炒制时出太多的水，影响口感。

炒锅炒热倒油，油热后把腌好的鸡丁倒进去翻炒。

炒到变色后就可以盛出来了，不要一直炒，口感会变老的。

锅内留点底油，放入葱姜末炒出香味。然后放3大勺的甜面酱、1大勺的白糖、2大勺清水和1小勺蚝油，炒到酱汁浓稠，能闻到香味。

放入之前处理过的鸡丁和黄瓜丁，快速翻炒下，裹匀酱汁就可以出锅了。

一道开胃下饭的酱爆鸡丁就做好啦。

小贴士：

1、这道菜最重要的就是火候，火大了容易糊锅，火小了酱挂不上肉，建议新手从小火熬酱开始，冒大泡表示酱中的空气被熬出去了，更容易挂汁。

2、鸡丁需要提前处理，两种方法：要么过油，要么煮熟，看个人喜好。