香椿到底要不要焯水？才搞清楚，为了家人身体健康，可别再瞎吃了
“一年之计在于春”春天是新的开始，有着新的希望。春天也是生机勃勃的，在温暖的阳光沐浴下，各种植物们正在悄悄的生长着，特别是各种野菜，生命力极强，田野山坡上都是绿油油的野菜，现在也正是吃野菜的最佳时节。
提到野菜，不得不说说香椿，香椿是香椿树的嫩芽，也被称为“树上的蔬菜”，香气浓郁，营养丰富，中国人食用香椿久已成习，自古以来就是餐桌上的美味佳肴。夸张一点说，错过了这美味，等于错过了春天！
3月份的香椿价格一直居高不下，在各种野菜当中算是价格最高的了，我们这是论捆卖的，1小捆只有一两，就卖到5元，合算起来每斤应该是50元了。不过即便是贵，也挡不住人们尝鲜，买的人还是很多的。
香椿大家常吃，但是您知道吃香椿到底要不要焯水呢？以前曾经看见网友探讨过，我也认真的查阅了一些资料，才搞清楚，无论怎样烹饪香椿，一定要先焯水，因为香椿含有一定的硝酸盐，经过焯水后能去除大部分的硝酸盐，就可以放心食用了。
有人专门研究过，越是鲜嫩的香椿芽，它的硝酸盐含量越低，随着香椿芽的不断长大，硝酸亚的含量也升高，现在的香椿芽上市没多久，正是食用的最佳季节，到了4月中下旬谷雨节气以后，香椿就长老了，口感不佳，硝酸盐含量多，营养价值也大大降低了。
另外，香椿越新鲜所含的硝酸盐相对来说越少，经过存放后硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，对身体健康不利。因此买回来的香椿要及时食用，不要存放太久。
香椿大家经常吃的就是炒鸡蛋，而我家更喜欢炸香椿鱼，酥脆鲜香，大人孩子都很喜欢吃，下面就来分享具体做法。
【炸香椿鱼】
所用食材：香椿50克，鸡蛋1个
所用调料：盐，植物油，面粉，淀粉，无铝泡打粉
制作步骤：
1、香椿清洗干净，把老梗部分剪掉，看看就这一点香椿要5元钱。
2、锅内加水烧开，加少许盐放入香椿焯水半分钟，经过焯水以后，可以去除大约2/3的硝酸盐含量，所以建议大家，吃香椿一定要焯水。
3、焯水后的香椿芽，过两遍冷水，再控水捞出。
4、碗中加入1个鸡蛋先搅拌均匀，再加入面粉和淀粉（比例1：1），少许盐、无铝泡打粉和适量清水搅拌成略稀点的面糊状。
5、香椿放入面糊中，让每个香椿芽都沾上面糊。
6、锅内加入足够的植物油，烧至7成热，放入裹了面糊的香椿，炸制微微发焦捞出。
7、将油温烧至更高一些，放入香椿芽进行复炸十几秒，控油捞出，这样炸好后可以长时间保持酥脆的口感，而不变软。
烹饪小贴士：
1、吃香椿芽记得选择越嫩的越好，不要长时间存放。
2、为了身体健康，记得焯水后再做烹饪，这样硝酸盐的含量就很低了，可以放心食用。
3、调面糊的时候加点无铝泡打粉，再经过复炸，可以使炸好的香椿鱼更酥脆，另外面糊不要调太干。
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