西兰花里有小虫，怎么才能有效驱赶出来呢？大厨说：浸泡时放这个
2020-03-21 00:35:23   来源：东方头条   

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今天来聊下绿色蔬菜：西蓝花。估计会有朋友要纠正我了，“应该叫西兰花”！其实两者都对，只是每个人的习惯不同而已。西蓝花也叫青花菜，或者绿花菜。很显然，就是满头绿。这个菜原产地并不是我们国家，而是从意大利传回来的。

西蓝花在西方国家，基本上是作为西餐点缀品的，再不济也只是拌沙拉一起吃。只有在我们美食天堂，才会延伸出很多种吃法，比如可以和肉类、蛋类、虾仁等一起搭配翻炒。而今天我将给大家介绍的西蓝花烹饪，并不是和其他辅料一起翻炒，而是仅仅就用西蓝花一物，名叫“清炒西蓝花”。

清炒蔬菜是一种非常健康又保留原味的吃法，而在西蓝花身上更是表现得淋漓尽致。西蓝花有很多营养这些我就不用多说了，清炒口感也爽脆好吃。当然了，也并不是谁人都能炒出好口味，关键还是讲技巧。下面来看看我的演示，究竟怎样才能让西蓝花翠绿又爽脆？马上学习。

清炒西蓝花

第一步：首先处理主料，把西蓝花切小块，然后放入盆中浸泡。西蓝花比较特殊，不容易清晰，很多缝隙都有可能残留小虫，那么究竟怎样才能把小虫清洗干净呢，其实很简单，在浸泡西蓝花的清水里放入一勺食盐，这个盐分可以驱除里面的小虫。一般来说，这个要浸泡半个钟比较干净。

第二步：接下来准备小料。这个菜很简单，不用什么辅料。小料方面只需准备半个红椒用来岔色。红椒切菱形块即可。然后再准备点姜蒜，分别切片备用。特别强调一下，老菜谱里面对姜的刀法记载，是要切成指甲片大小的。事实上，这个形状对味道没什么影响，怎么自然怎么来。

第三步：西蓝花在炒制之前需要先焯水。锅里把水烧开，然后放入西蓝花，接着往里放一勺食用油。这个很关键，食用油可以在焯水环节让西蓝花保持翠绿不变色。同时，我们还需要往里放一勺食盐，可以让西蓝花吸收一点底味。

第四步：西蓝花焯水不用太久，一般几十秒即可。捞出之后还要进行一个关键步骤，也就是用冷水冲凉。因为上一步骤提到，让西蓝花保持翠绿需要放一勺食用油，而那个步骤是需要配合现在这个冷水冲凉步骤的，只有两步都做到了，才能翠绿不变色。

第五步：现在开始烹饪。起锅上大火，把锅烧热之后放入适量食用油。待油温升至4成热的时候，放入红椒块和姜蒜片进行翻炒。一定要用大火才能炒出小料的香味。姜蒜味出来之后放入西蓝花，快速翻炒。因为西蓝花焯水之后已经熟了，因此这个环节不用炒太久，简单翻炒之后即可开始调味。此菜属于清淡菜肴，只需放少许食盐和味精即可。当然了，出锅之前要用水淀粉勾芡一下，即可完美装盘。

温馨提示

1、这个菜烹饪很简单，只是几个小技巧需要注意一下。比如在焯水的时候，除了放一勺食盐，还需要放一勺食用油。这样可以让西蓝花表层形成一层隔膜隔绝氧气，从而让西蓝花在焯水过程中不易变色。

2、西蓝花焯水之后，需要马上用冷水冲洗降温，这也是让西蓝花不变色不可遗漏的一个重要步骤。炒制过程中需要全程保持大火，并且不宜炒太久了。清炒调味讲究清淡，不要放酱油耗油之类的调料。

写在最后

清炒是烹饪中很重要的一个技法，其调味环节可谓是相当简单，不像其他技法中需要用到各种各样的调料。一般清炒的菜肴，提前焯水比较好。其实不敢是西蓝花还是油麦菜，其清炒做法也是一致的。蔬菜焯水放点食用油可以保持颜色，从而让卖相更加好看。

然后清炒过程中需要用到大火，这一点有点类似川菜中的“急火短炒”。一般焯过水的菜肴，烹饪阶段都不宜炒太久，容易过头。

当然了，清炒虽然清淡，但却最大限度地保留了食材原本的味道与营养，这是一种很好的烹饪方法。本文介绍的清炒西蓝花做法，同样适用于其他清炒菜肴，比如清炒胡萝卜，清炒莴笋等等。

好了，本期就介绍到这里，希望能给你带来帮助。我们下期再见。