菜谱：凉拌菠菜花生米，豉香杏鲍菇，芥味海葡萄，家常拌鸭脖
2020-03-17 04:01:58   来源：东方头条   

凉拌菠菜花生米

材料：鲜嫩菠菜一把、花生米一小碗

辅料：大蒜、熟白芝麻

调料：食盐、植物油、2克白糖、3克生抽、5克香醋、3克香油

做法：

1.先把菠菜择洗干净切成3厘米的寸段

2.把大蒜拍碎后切细末，放小碗内

3.锅内加入大量清水烧开加2克食盐增底味，加几滴植物油下入菠菜焯水一分钟后控水捞到凉白开内过凉水，过凉水后的菠菜口感更爽嫩

4.锅内加入植物油炒花生米，热锅凉油开小火放花生米，炒花生米时一定要凉油小火慢炒，炒至花生发出炸裂声时关火，用余温把花生米炒熟

5.把菠菜挤压出水分放入新的大碗内

6.接着加入白糖2克、生抽3克、香醋5克、食盐1克、香油3克，搅拌均匀后，再加入花生米和熟白芝麻，拌匀即可，美味即享。

豉香杏鲍菇

材料：杏鲍菇1根、五花肉150g、豆豉8g、花生油15g、盐2g、生抽15g、米酒8g、干辣椒8g、大蒜籽8g

步骤

1、杏鲍菇洗净切薄片

2、五花肉洗净切薄片，大蒜籽去皮洗净切碎，豆豉洗净控干水分

3、热锅倒油，放五花肉煸炒出油

4、放豆豉和大蒜籽煸香

5、放杏鲍菇翻炒片刻

6、放盐翻炒均匀

7、放干辣椒翻炒均匀

8、放米酒翻炒均匀

9、放生抽翻炒均匀

10、起锅装盘即可。

芥味海葡萄

原料

海葡萄20克、芥末6克、陈醋50毫升、生抽5毫升、白糖15克

制法

1.将海葡萄治净，放入500毫升的清水盆里浸泡约3分钟，捞出来控干水分。

2.往碗里依次倒入芥末、陈醋、生抽、白糖，用勺子搅拌均匀成蘸汁，方形盘上摆一不锈钢匙，上挂海葡萄，用鲜花等稍加装饰，将蘸汁倒入长形盘，夹海葡萄蘸食。

家常拌鸭脖

食材

200克 鸭脖

20克 姜片

30克 胡萝卜

20克 香菜

蒜末少许

2克 鸡粉

各适量 生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油、料酒、精卤水

1 香菜切成小段。

2 去皮洗净的胡萝卜切片，切成丝。

3 锅中加适量清水烧开，放入姜片，淋入少许料酒。

4 再放入鸭脖，搅拌匀，煮约3分钟，汆去血渍。

5 捞出锅中的材料，沥干，放在盘中待用。

6 另起锅，倒入精卤水，煮沸。

7 .放入煮过的鸭脖、姜片。

8 加上锅盖，用小火卤制约15分钟至入味。

9 揭下盖子，捞出卤好的鸭脖，沥干卤水，放在盘中凉凉。

10 把放凉后的鸭脖切成小块。

11 另起锅，倒入适量清水，大火烧开。

12 再放入胡萝卜丝，煮约半分钟至断生。

13 捞出沥干水分。

14 盛放在盘中，待用。

15 把切好的鸭脖倒入碗中，放入蒜末。

16 倒入胡萝卜丝、香菜。

17 倒上少许生抽、陈醋、鸡粉。

18 淋上辣椒油、芝麻油。

19 拌约1分钟至入味。

20 盛入盘中，摆好盘即成。