食用后舔手指蒜香椒盐虾，喜欢吃虾者的口福
2020-03-17 02:42:43   来源：东方头条   

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虾很多人都喜欢吃，无论是油焖虾，还是油爆虾都是很美味的，今天是介绍一款蒜香椒盐虾的制作方法，在这里需要说明的是，这款椒盐虾属于甜口，但是不要怕“甜”这个字，只要调味料比例对了，那就是甜口中的美味！

食材准备：

明虾一斤、食用油70克、料酒50克、盐半勺、老抽一匙、生抽两勺、糖35克、姜3-4片、大葱一小截、小葱两棵、醋小半勺

制作过程：

1、大火把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热…

怎么判断油是否热了？拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦~

2、大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾

3、虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待

4、再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右

5、然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。

这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。

记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。

小技巧：料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅

6、起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了

7、浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？

温馨提示：常菜大部分人都能做，但如何能做得好吃，细节不可少，以下切记:

1.有条件的话明虾最好买广东的虾，泛黄的那种，沙肠少，黑色的那种沙肠较多，略影响口感(坐标杭州，菜场还是能很容易买得到广东明虾的).

2.至少要把虾须须剪掉哦，否则非常影响菜的美观度，建议把眼睛部位以上剪掉，这样会比较入味.

3.虾要沥干净水分，等不及就用厨房纸捂捂(论厨房纸的重要性).

4.中途不要加水，用中、小火控制不要烧干，哪怕稍多加点酒都没关系.

5.油一定要多，适当的多油能控水，还能增加菜肴的光泽度，这道菜因为糖量大，油糖混合，汤汁会呈粘稠的酱汁状，是这道菜的关键和特点.

6.生虾入锅一定要煸过(就是上面说的不要翻炒)，目的是煸掉虾残留的水分，让虾壳有炸过的香味。

7.可当冷菜，充分浸泡会更入味，也会少了热海鲜的腥味

8.出锅前淋醋是去腥吊鲜，不要多了，不能吃出醋味，半茶匙之内都可.

9.这道菜真的是很快手，油煸大约不超过三分钟，油焖一分钟，所以重点是虾还是挺嫩的，前三分钟已经呈大半熟状态，后面的油焖千万不要太久，否则容易把汤汁收干也容易把虾烧老了。

10.看到有厨友问“放辣椒行不行”，“不放糖行不行”等等，我并不反对对菜谱的改良，很多家常菜都有很大的自由发挥空间，自己觉得好吃就行，只是这个菜谱的特色就是甜口，你说不放糖，那是红烧虾了（即使红烧也是要放糖的），不在讨论范畴，不做评论。

11.个人认为学习做菜，就是先照着菜谱所提示的用量、火候把这道菜做熟悉了，之后再去根据自己的口味做一些调整，而不是一上手就想着哎呀我不爱吃太油的少放点油、不喜欢甜就不放糖了，你把所有的用量都打乱了请问如果做出来不好吃你能知道问题出在哪里吗？所以，做菜勿急，先学习后改良