春天来了，万物复苏，报春的使者“荠菜”，也在储存了一冬的能量后，集早春之气，贴着地表，努力破土探出它们碧绿青翠的小身子，一簇簇的，小小的，嫩嫩的，很是讨人喜欢。小小的荠菜，看似不起眼，味道却极其鲜美，以其清香可口的独特风味，深受大家的喜爱，引无数人提小篮拿小刀，融入大自然，呈现出踏青挖荠菜的美丽画卷，小小的荠菜，能量不小，足以堪称“舌尖上的春天”。
自古人们就有早春挖荠菜食用的习俗，夸赞荠菜的诗文也是不胜枚举，北宋大诗人苏轼就喜欢把荠菜，萝卜和米做成粥来食用，并且把它命名为“东坡羹”，更是留下了“时绕麦田求野荠”的诗句，描绘出了一幅富有田园生活气息的美丽画卷，；而清代诗人郑板桥，也有“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”的著名诗句，诗中更是把荠菜称之为美味...
【荠菜的功效】俗话说“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜不仅味道鲜美，口味独特，养生效果也很棒，首先说五色入五脏，绿色最养肝，春季养生就应该多吃些绿叶蔬菜，现在这个季节阳气上升，而翠绿鲜嫩的荠菜又有祛肝火，利肝明目的功效，趁着它最鲜嫩的季节多食用些为好；荠菜鲜美可口，有着鲜香，清新的独特香气，能够让人胃口大开，身心舒畅，这也是很多人喜欢它的原因；荠菜中钙的含量比较高，是一种很好的补钙食材；另外荠菜中钾的含量也比较丰富，可以跟钠一起帮助机体调节血压；荠菜又含有丰富的维生素，蛋白质...
中医上认为荠菜味甘性平，具有健脾养胃，清痰祛火，明目利尿等功效。
【荠菜的吃法】
看到荠菜，就会想到它那满口溢香的味道，荠菜有着独特清新的香气，是早春最常见，好吃又有营养的绿色野菜，很多人喜欢食用，从古至今积累了许多好吃的做法，它可以加些花生米或者豆腐或者豆干凉拌着吃，也可以加蒜末清炒，也可以加些虾米熬粥或者煮汤喝，也可以用来炒蛋，也可以加些鲜肉做馅，每种做法都很好吃。丨
现在就来分享三种荠菜的美味做法。
【第一种】最简单的一种做法“荠菜炒蛋”，厨房小白都会做的一道快手小炒，可以把它切成碎末放入蛋液中煎成一个整个的大饼，也可以把它煎成一块块的，也可以把荠菜和鸡蛋分开来炒，总之不管怎么做，金黄中透着嫩绿，鲜香味美超喜欢。
（1）一小把荠菜择去烂叶黄叶，去掉根部老的部分，保留根部鲜嫩的部分，多泡冼几遍，清洗干净后备用。
（2）鸡蛋三个磕入碗中，打散打均匀成细腻的蛋液备用。
（3）锅里烧水，水开放入少许盐，把洗好的荠菜放入锅中进行焯水，时间不宜过长，翻一下，均匀变色即可捞出投入凉水中，然后捞出，稍攥一下水分，把它切碎，放入蛋液中，加入3克盐，搅拌均匀备用。
（4）起锅烧油，油热倒入蛋液，把它煎成两面金黄的块状蛋饼（倒入蛋液不动，凝固后再翻面，做出的是一整个的圆圆的蛋饼；倒入蛋液，用铲子把它翻成一块块的，做出来就是一块块的蛋饼了；如果想要碎点的那就用铲子在蛋液凝固前多搅动几次就好了）取出装盘，好吃的“荠菜炒蛋”就做好了。
★做这道菜的温馨提示:
（1）荠菜的根部只需去掉老的部分，嫩的部分保留，因为荠菜的根部香气更浓，只不过在清洗的时候要多泡洗几遍，把根部以及根部连着的茎叶里面隐藏的灰尘杂质清洗干净。
（2）荠菜最好提前焯一下水再用，一是可以去除它的那股“野草味”（这个大家都知道的，有些人不喜欢这股味道太重），二是可以改善它硬，涩的口感，而有了柔嫩的感觉。
（3）“荠菜炒蛋”大家可以根据自己喜好，或者把荠菜和鸡蛋分开炒；或者把荠菜和蛋液搅在一起，煎成一个完整的圆形蛋饼，或者煎成一块块的，或者煎成细碎的样子卷饼吃。
【第二种】“荠菜虾仁汤”，民间有喝“春汤”的习俗，俗语称“春汤灌肚，洗涤肝肠，阖家老少，平安健康”，把采回来的“春菜”（新鲜的小油菜或者荠菜）洗净后与鱼片或者虾仁烧汤，这种汤被称作“春汤”，全家食用后，有着健康和顺的美好寓意，具体的做法如下。
（1）葱切葱花，姜切末，虾仁去除虾线后，放入碗中，用盐，料酒抓拌均匀稍腌，然后放入少许生粉抓拌均匀备用。
（2）荠菜择去黄叶烂叶，去掉根部老的部分后泡洗干净，锅里加水烧开，加入少许盐，先把虾仁放入焯烫三十秒，取出后冲凉备用，再把荠菜放入焯水，稍翻，焯烫至均匀变色捞出投凉后，再捞出控水，然后切碎备用。
（3）起锅烧油，油热放入葱花姜末，炒出香味，倒入适量的水，水开放入虾仁（虾仁个头大的话，可切成粒状），荠菜碎，加入适量盐调味，然后勾入水淀粉（这个量可根据自己喜欢的浓稠度放），再煮开，即可出锅，好喝的“荠菜虾仁汤”就做好了。
★做这道汤的温馨提示
（1）这道汤味道鲜美可口，虾仁和荠菜的搭配，鲜上加鲜，又是有着美好寓意的“春汤”，值得推荐。
（2）虾仁提前腌制，上浆，焯烫后再入汤，既可以给虾仁去腥，又能保留它脆嫩的口感；荠菜焯烫后入汤，也能去除它的部分“野草味”（这个“青邦”味太大，很多人也接受不了），更能改善它硬，涩的口感，使其吃起来稍显柔嫩。
（3）这道汤中的虾仁也可以换成鱼片，肉片。
（4）这道汤不用过多调料，只需简单调味即可，保留食材本身的鲜味。
【第三种】最经典的做法，用荠菜来做馅，我这里搭配了些猪肉馅，并且还搭配了一样“春菜”韭菜，加入韭菜，不仅可以鲜上加鲜，而且可以使馅料更加软和可口，更加入味，就象老辈人常说的“荠菜加韭菜包水饺软和，有味更好吃”。具体的做法如下。
（1）把肉剁成肉馅，加入姜末拌匀，加入少许盐，料酒，生抽，老抽，先搅拌均匀，然后打入适量的清水（由于保留荠菜和韭菜本身清香的口味，所以这里只用清水打馅即可，一般1斤猪肉可打入2两水），搅打上劲备用。
（2）把荠菜清洗干净，切碎后放入肉馅中，把韭菜也清洗干净，切碎后放入肉馅中，加入适量葱油（提前熬好的，用洋葱，芹菜，香菜，葱，姜加油熬至料头呈焦褐色，捞出留油即可，以前分享过，这里就不多说了）先拌匀，再放入盐调味即可。
（3）和好面团（面与水的比例一般为2:1，和面时加少许盐提高面团的筋性），饧半个小时，搓成长条，下好面剂，擀成饺子皮，包上馅料，入开水锅中煮熟（点两次凉水，开三次，再敞开锅盖稍煮，饺子在水面上都翻了身就熟了），盛出装盘，好吃的“荠菜韭菜肉馅水饺”就做好了。
★做这款水饺的温馨提示
（1）馅料中菜与肉的比例为2:1，荠菜与韭菜的比例为2:1。
例如150克的肉馅，加入200克的荠菜，100克的韭菜比较好，肉馅中加入2克盐，10克料酒，10克蚝油，20克生抽，5克老抽，搅拌均匀，搅至手感觉有粘性，这时分三次加入30克的清水，边加边搅打，直至水分完全吸收，肉馅上劲，把荠菜和韭菜切碎放入肉馅中，先加入50克葱油拌匀（先加油，给荠菜和韭菜覆上一层油膜，再加盐时就不容易出水），然后再加入5克左右的盐，把馅料拌匀即可。
（2）这款水饺本身就很鲜美，只需把肉馅调好味，加水打馅，搅拌至上劲，然后加入韭菜和荠菜，只加入适量的盐，用葱油来调拌，做出的水饺鲜香可口，饱满多汁，非常鲜美。
最后来说说荠菜怎么保存，荠菜是鲜物，要趁它最鲜嫩的时候多挖一些，因为很快它就会开花变老，就不好吃了，这里给大家分享一种贮存方法，希望大家喜欢。
把采回来的荠菜，去黄叶烂叶，去掉根部老的部分，泡洗干净，锅里烧水，水开放入荠菜，翻一下，焯烫均匀变色后，即可快速捞出投入凉水中过凉，然后捞出攥干水分，放入保鲜袋中，扎紧口，放入冰箱中冷冻保存即可，吃的时候，拿出来泡水化开，就象新鲜的一样好吃，这样可以吃到第二年新鲜的荠菜下来也不会坏，是难得的美味。放冰箱时，可分开包装，每袋为一次用量，取出食用时会更方便。
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