饭店的地三鲜为什么好吃？大厨教你详细做法，咸鲜下饭，做法简单
2020-03-12 03:46:26   来源：东方头条   

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食殿堂，世上唯有美食不负人呀！好久没到饭店吃饭了，非常想念我下饭店必点的地三鲜哟！地三鲜这道菜，虽然没有一块肉，但是吃着比还肉香，健康又营养！今天我鼓足勇气，电话请教了大厨，好心的大厨教我秘诀，今天试做，没想到一次成功，味道比饭店一点也不差，今天给大家分享：饭店的地三鲜为什么好吃？大厨教你详细做法，咸鲜下饭，做法简单，新手就能做！喜欢我的文章 别忘了关注+分享支持一下哟！谢谢大家

地三鲜好吃，让大家最担心的问题就是茄子吸油，费油，吃起来太油腻！土豆跟茄子不一块熟，做好还不容易入味，只要把这几点做好，你绝对能做好！并且一点不比大厨做得差。下面一起来看看我是怎样做的吧。准备的食材：主料有茄子一根，青辣椒一根，土豆一个，有红辣椒可以准备一个红辣椒。辅料有葱，蒜，红干椒。先把土豆去皮洗净，切成滚刀块，放进盆中，倒进莫过土豆的清水，防止氧化变黑，浸泡5分钟

茄子去头去尾，切成滚刀块，装进小盆中，倒进一汤匙淀粉，用你的发财手抓拌均匀，如果不想动手，可以用掂盆的方法掂拌均匀，这一步的目的就是让茄子在炸的时候不吸油，让淀粉锁住茄子的水分，不会变色发黑

大葱切成末，大蒜切片，干辣椒洗净，切成圈，洗过的干辣椒不容易炒糊。全部装进小盆中备用。把洗净的青辣椒去蒂，切成滚刀块，单独放在一个盘中备用

我们把土豆放进锅中，倒进莫过土豆的水，加入盐半勺，让土豆入味，水烧开3分钟左右，土豆用一根筷子能穿进肉中，这时候我们把土豆用漏勺捞出，控干水分，装进一个小盆中

煮熟的土豆中我们加入一勺淀粉，抓拌均匀，让每一块土豆都均匀粘裹上淀粉，这样土豆炸好后，外皮会更加焦黄酥脆

锅中油温7成热放进茄子，高油温炸茄子，茄子表面会迅速定型，在茄子表面形成保护膜，锁住茄子中的水分，茄子才不吸油，再放进土豆，一边炸，一边轻轻推动，防止相互粘连到一起

当茄子土豆炸至两面金黄我们捞出，如果茄子先炸黄了，先把茄子控完油捞出来，最后把土豆也捞出来，看情况酌情而定，最后把辣椒放进锅中滑油，时间不要太长，太长容易发黑，10秒捞出，放到茄子土豆一起，辣椒外皮不容易吸油，其实很多人知道这道菜好吃，就怕费油，这样做过后，大家试试，比你买肉吃合适多了

起锅烧油，油热放进葱，蒜，干辣椒爆香，爆出香味倒进水淀粉，开始调味，加盐，蚝油，酱油，老抽，香油，鸡精

当汤汁黏稠，我们倒进炸好的辣椒，茄子，土豆，用你百米赛跑的速度，快速翻拌均匀

这时候，如果感觉你加的汤汁多一点，一定要大火收汁，因为加了水淀粉，所以它会好好的裹住食材，这样又入味，又咸鲜，最后加点明油，这样做出来的成品更加有光泽了

汤汁收干，不要太干，留一点蘸着馒头片吃可香了！最后装盘上桌了，这是我见过茄子土豆青椒最好吃的做法，不加一块肉，吃着比肉还香，我家一周做3次，真好吃！饭店的地三鲜为什么好吃？大厨教你详细做法，咸鲜下饭，做法简单，新手就能做！喜欢收藏一下吧！

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