做包子不要只会加酵母，多加一样，包子白又胖，冷了也不发硬
2020-03-10 03:50:59   来源：东方头条   

想起去年，每次去喝早茶，都会点上一笼叉烧包，每次吃过后，都会以叉烧包的美味程度来判断这家早茶店的茶点品质，要是好吃的就会打包上两笼带回家，第二天热一热还能当早餐。但是很多早茶店的叉烧包都做得不尽人意，或者直接买袋包装的出来热一热就给顾客端上了，每次吃到这种品质的，下一次就绝对不会再去这家店了，毕竟，对美食以这种敷衍态度来经营，又怎能做好一家店的口碑呢。

今年不出门聚集喝茶点，偶尔家人就说起哪家店的叉烧包好吃，哪家的不好吃，听着我心蠢蠢欲动，作为美食达人，何不自己动手做一次，满足家人的胃呢。于是今天去买菜的时候多买了梅头肉回来，我要亲自给家人做叉烧包啦！

说起做包子，相信大多数人都只会加酵母，这一步固然没错，但是如果往里多加一样东西，做好的包子又白又胖，口感更暄软，就算放冷了也不会发硬，这一样东西就是泡打粉。很多人闻泡色变，其实现在的无铝泡打粉是完全符合国家GB2760关于烘烤类食品用泡打粉的相关标准，所以在适合用量里面使用是不会有什么危害的。加了它，会让包子更美味。

对于叉烧馅的做法，其实并没那么玄乎，今天就教大家懒人做法，只要几勺酱就能调出香浓滑嫩的叉烧馅，肉质不老不柴，特别好吃！做法待会就会奉上，喜欢的不妨收藏起来，材料准备好了就开始做吧！

【蜜汁叉烧包】

中筋粉300克，干酵母3克，无铝泡打粉2克，温水150克，猪肉馅400克，叉烧酱80克，蚝油20克，老抽10克，生抽15克，广东米酒20克，花生油30克，淀粉10克，清水25克，洋葱1/4个

【制作步骤】

1，准备好材料，肉馅要用梅头肉或者是五花肉，不要全瘦，口感会渣，一定要带肥肉的才嫩。

2，先和面，把温水和酵母混合融化，泡打粉放入面粉里拌匀，分次将温水倒入面粉里，揉成光滑的面团，放入碗里，盖上保鲜膜。

3，将面团放入蒸烤箱里，35度发酵半小时左右，也可以放入装有温水的锅里发酵。

4，发酵的时候我们来做叉烧酱，热锅，放入油，倒入洋葱碎炒香。

5，洋葱变软之后，倒入肉馅，快速翻炒散开，中火翻炒，把肥肉里的油煸出来一些，肉就会不腻更嫩口。

6，接着倒入酱油，蚝油，老抽，广东米酒翻炒出香气，看到肉都上色之后就可以倒入叉烧酱了。

7，叉烧酱倒入后翻炒均匀，试一下味道，咸淡可以了，就把生粉和清水混合好，倒入锅里，翻炒煮沸，叉烧馅就开始变得粘稠有光泽，叉烧馅就做好了，倒出来放凉备用。

8，叉烧馅做好之后，面也发酵好了，戳一个洞下去，不塌馅不反弹，把面取出来，大力出奇迹，揉5-8分钟，把里面的气体排光，做出来的包子光滑又好吃。

9，揉好的面团搓成长条，切成10等份，没用到的盖上保鲜膜防止干燥。

10，取一个面团，擀成中间厚旁边略薄的面片，放上适量的馅料，包起来，褶子捏得好看更有食欲哦！

11，包好的包子特别好看，褶子一个比一个美，放蒸箱里发酵20分钟，看到包子表面膨胀起来后。

12，开启蒸箱的纯蒸功能，蒸20分钟，蒸好后不要开门，闷5分钟再打开，用蒸锅也是一样操作哦！

又白又胖的蜜汁叉烧包就做好了，一个个柔软无比，超级美味！白胖子一端出来，家人连吃3个，做一盘包子，一顿吃光光，味道实在太好了！别看馋了，你也跟着馋猫试一试吧！

【馋猫的小贴士】

1，温水和面会让酵母的性能发挥得更好，发酵好的面一定要排气完全，不然蒸好的包子会坑坑洼洼。

2，蒸好后不要立即取出，闷5分钟会让包子更稳定不回缩。

3，吃不完的包子要密封冷冻起来保存，吃的时候蒸10分钟就可以了哦~