肥肠一层套一层，内有玄机，焦酥可口
2020-03-09 05:26:08   来源：东方头条   

肥肠对于我们一家，就是宠上天的美味，什么焦酥肥肠、干煸肥肠、溜肥肠、卤肥肠。。说着说着都能流口水！也不知道是为何，肥肠这看起来不雅的食物烹饪技法却异常繁多，干煸、爆炒、溜、炸、卤样样都有，而这么一做，这猪肠子成了人人赞叹的美味，让人不禁感叹中华美食博大精深。

有些人不敢吃肥肠，怕不干净卫生，或者怕肥肠那股味道，但若是爱吃的还觉得处理“干净”的肥肠少了味道那！因是北方人，鲁菜系的菜色自然是主要的味道，北京馆子里常见的焦溜肥肠、火爆肥肠都是点击率颇高的菜，另外就是馋人的卤煮、炒肝、炖吊子，肥肠也都是重要一味！若说是大菜，北方自然是以“九转大肠”上得了厅堂！这大肠一层套一层，圆柱形切开，层层分明，口味外酥里香，香甜咸鲜兼具，吃起来还因为肥肠头套出来格外有弹性口感。而为何叫九转大肠，源自于光绪年间，济南九华林酒楼制作的红烧大肠，因制作工艺复杂颇有“九炼金丹”一样的精工细作，受到许多著名人士的热爱，便取店名的九字，命为“九转大肠”。

九转肥肠—砂锅居

看这九转肥肠，本想着自己在家做来试试，但因市场供货没有买到大肠，以及翻看了半天菜谱看这这煮一便，炸一便，卤一便的躲到工艺，竟觉得难度颇高而放弃。

于是，自己做主，便拿这肥肠，用上九转肥肠的套肠工艺，做一道自制美食吧！

食材准备：

☀猪肥肠2斤（我买了一斤肥肠太少了）

☀葱、姜

☀生抽、老抽、料酒、醋、糖、椒盐

☀香叶、八角、花椒、干辣椒

①通常市场上有半处理和没处理的两种，我建议为省事可以买半处理的，就是他提前清洗过一便，若是买没处理的还需要拿碱和面使劲揉搓大肠！

②不过我发现买来半处理的里面还是有大量油脂，所以还是一样步骤！我们需要清洗肥肠！

将肥肠里层全都翻过来，将上面的白色组织全部去除，注意是全部！清洗肥肠真的是个大功夫，光清洗里面的油脂组织就让我废了快一小时，毕竟是初次处理肥肠，真的是不容易！可以边翻边撕！

③处理干净的内部，买了一斤肥肠，差不多半斤油脂。。。。

④全部处理好的肥肠，再用醋和面粉清水揉搓清洗干净。

⑥开始套肠了套肠其实还算简单，就是依旧是光滑的肥肠内壁冲外，最好是粗一点的在外，细一点的在里，长短一致，将细一点的肥肠套入粗肥肠中

⑦最简单的方法在水龙头下面，对着肠口冲水套，一冲水，在里的那一层自然通顺了！（套的过程很有意思）

⑧这样反复套3-4层，套好的肥肠用牙签将两头扎住！

⑨一把花椒、一颗八角，干辣椒，葱姜准备好！

⑩锅中做水，放入花椒等调料，再加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺醋，半勺糖，半勺盐！将肥肠投入，炖煮一小时。判断煮好的标准就是，拿出肥肠用牙签能轻松刺穿就可以了，煮的时候注意给肥肠扎几个眼，以防爆炸！

⑪煮好的肥肠，真的是比放进去后小了好多，当时看到这情形，内心中真的有点失落，我的肥肠都去哪里了，所以怪不得九转大肠用大肠。。。

捞出切均匀的小段，放凉！

⑫锅中放入适量油，将肥肠炸至焦酥就可以出锅咯！

装盘后，旁边配上点椒盐，吃起来有弹性还千层脆的焦酥套肠就做好咯！

※ 在莆田地区，套肠是出名的小吃，以猪小肠一环套一环，多以白切、炒来吃！肥而不腻，劲道和口感十足，美味的套肠，不仅从清洗小肠就讲究力度和方法，还要在套的时候环环相扣，一层紧贴一层，用上好的卤水来卤制才让这套肠连白切都十分好吃！

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