难怪饭店的手撕包菜那么好吃，大厨教你正确做法，酸辣爽脆又开胃
2020-03-07 23:40:10   来源：东方头条   

手撕包菜是一道地方名菜，以包菜为主要食材，配上大蒜，辣椒等为辅料制作而成，菜品红白相间，麻辣鲜香，爽脆可口，真可谓色香味俱全。

其实这道菜的做法，相对来说还是比较简单的，烹饪难度属于中等，在家常菜中一直比较受欢迎，酸辣开胃，下酒又下饭。

今天就给大家分享这道手撕包菜的烹饪技巧，喜欢自己动手做菜的朋友，可以先收藏一下，有空的时候，可以做给自己和家人吃。

具体做法请看我们的操作：

准备新鲜的包菜半棵，先去掉里面的硬芯，再用手撕成均匀的小片，放入盘中备用。

蒜子几粒切成蒜片，放入盆中，小米辣几个切成斜片，和蒜片放在一起。

再抓入几粒花椒备用。

接下来把包菜焯一下水：

起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加食材的底味，再加入少许植物油用来增加食材的亮度，用勺子搅拌化开。

等水烧开以后，下入切好的包菜叶，用勺子连续翻动几下，使包菜均匀受热。

焯水30秒左右，就可以倒入漏勺中控水。

再过一下凉水备用，包菜经过焯水，可以减少在锅中的烹饪时间，也能使包菜的口感变得更脆。

另起锅添入少许食用油，倒入蒜片，花椒和小米辣爆香，炒出蒜香味以后。

再倒入包菜叶，快速翻炒几下，从锅边淋入白醋5克，翻炒均匀，加入白醋可以使包菜的口感更加脆嫩，然后起锅离火开始调味。

加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入蚝油3克。

开大火快速翻炒片刻，化开所有调料以后，就可以关火起锅装盘，端上桌即可食用。

好了，到这里，这道清脆爽口的手撕包菜就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：包菜，小米椒，大蒜，花椒

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，蚝油