鸡翅这样做，香辣过瘾，吃着特解馋
2020-03-07 21:48:22   来源：东方头条   

作为一个家庭主妇，每天都跟柴米油盐打交道。以前每天吃什么菜都比较随意，不过自从结婚之后，每天都在想做什么给老公吃好，每天想方设法变着花样，做菜成了我日常生活的一部分。

香辣卤水鸡翅，想起来就想流口水！麻辣入味，色泽自然，鲜香浓郁。待客或是自吃都很有面子，最重要是吃得放心，没有后顾之忧。

食材准备：鸡翅1000克

辅料：生姜(3片)、料酒

香料：陈皮5克、甘草8克、草果5个、丁香2克、八角5克、香叶5克、桂皮5克、小茴香5克、干辣椒50克、花椒10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖3汤匙。

香辣卤水鸡翅的做法：

1、鸡翅先冷水清洗干净。

2、把鸡翅放进锅里，放进姜和料酒，去腥，煮10分钟。

3、捞起鸡翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。

卤水的制作方法：

一、炒糖色：热锅，放少许油，然后放入冰糖，小火烧糖色，炒到变黄色即可

(1)、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

(2)、锅中放入水，放入所有香料，煮开。

(3)、转小火煮40分钟左右即可，把炒好的糖色一起倒入锅中，放一晚更好，味道更浓郁。

(4)、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。但每次做完卤菜后，卤水必须再次烧开才能长久保存。

4、将沥干水分的鸡翅放入做好的卤水中，大火煮滚，盖上盖子，让鸡翅在卤水中泡20分钟，用筷子夹出即可。

5、做好的香辣卤鸡翅色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，风味独特，口感俱佳，老少皆宜，是佐酒伴餐之佳肴，休闲旅游之上品。待客或是自吃都很有面子，最重要是吃得放心，没有后顾之忧。

小贴士：

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味；

2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

3、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

4、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

卤水的保管：

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，那就是脂肪氧化变质所致。

3、卤水在不使用时，应烧沸后放入干净的、无水无油，消过毒的玻璃容器内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，容器底部最好隔物悬空，以保持底部通风。等到完全冷却后装入干净的、消过毒的密封容器内，再放入冰箱冷藏或是冷冻。如果室温保存，卤水必须每天烧沸，冷藏保存，7-10天拿出来加热一次，每次加热必须完全煮沸再冷却。卤水在长期不用时，可放入冷冻箱，一个月左右拿出来热一次即可。